茄子是一年四季都有的蔬菜，經濟實惠，做法多種多樣，也是我們家常菜中最常見的 。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里軟，鮮香可口，簡單又下飯，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧 。
燒茄子燒茄子是最常見的做法，沒有過多的操作，食材簡單又美味，拌著米飯吃真香 。
1.首先，準備兩個紫茄子，把外皮削干凈再切成菱形塊，切好以后盡快用清水沖泡清洗，以免氧化發黑 。
切一點紅椒和青椒，主要用來配色；準備一個番茄，切成小塊；再切一點蒜末備用 。
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2.把浸泡好的茄子撈出來，撒上一層淀粉拌勻，茄子提前掛粉能防止變色還能使茄子更加香酥，避免吸入過多的油脂，不需要掛太多均勻裹滿即可，掛完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉、渾油 。
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3.把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把茄子放入鍋中，茄子剛下鍋不要翻動，定型以后再攪動把粘在一起的打散，大約炸1分鐘，茄子表面炸酥以后撈出來 。
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把油溫升高至六成熱，放入茄子再復炸一遍，時間不要太久30秒即可，茄子炸成金黃色時撈出來控油，復炸能使茄子更加的香酥，不容易回軟還能吐出多余的油脂，防止吃起來膩口 。
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4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，這里的番茄主要是用來上色的，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量的蠔油、食鹽、白糖、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色 。
開大火把料汁熬香，倒入青紅椒快速炒至斷生，淋入少許明油提亮色澤，倒入茄子快速翻炒均勻后即可出鍋，茄子翻炒不要超過10秒鐘，以免茄子回軟，一道外酥里嫩的燒茄子就做好了 。
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蒜泥茄子蒜泥茄子做法簡單又美味，把茄子上鍋一蒸再淋上調制的料汁，蒜香濃郁，清淡可口 。
1.準備一個青茄子，把外皮刮干凈，先切成厚條再切成寬條，切好以后擺放在盤中，均勻刷上植物油，薄薄一層即可，既不會太吸油又不會過于清淡 。
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2.鍋內燒水，水燒開以后把茄條放入蒸鍋里面，蒸7分鐘就熟了 。
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3.調一個料汁：準備一小把大蒜，逐個拍散放入蒜臼里面加入一勺食鹽，食鹽既能入味還能防止搗蒜時打滑，搗成蒜泥以后放在小盆中，加入味極鮮10克，米醋10克，再倒入一些芝麻醬，少許食鹽和白糖，一勺雞粉，喜歡吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少許香油攪拌均勻即可 。
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4.這個時候茄子也蒸熟了，把它取出來均勻淋上調好的料汁，撒上蔥花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了 。
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糖醋茄子比糖醋里脊還好吃的糖醋茄子，簡單易學，酸甜可口，很適合家里面的老人和孩子 。
1.準備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中的水分 。
把蔥白和蔥葉分別切成小粒 。
2.調一個料汁：準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕淀粉繼續攪拌均勻備用 。
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3.茄子腌好以后，把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油 。
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把茄子炸一下：鍋內燒油，油溫燒至6成熱時把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油 。
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4.鍋內留底油，倒入蔥白爆香，倒入調好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋，更好撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。
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