6、調入適量生抽、老抽炒上色 。
7、將炒好的鴨肉轉入砂鍋中 。
8、往砂鍋加適量清水，煮沸后上蓋轉小火燜25分鐘 。
9、冬瓜去皮切塊，將冬瓜放入砂鍋中，小火燜煮八分鐘 。
10、最后大火收一下汁，調入鹽和雞精 。
七、椒鹽鴨
文章插圖
食材
鴨肉650克、椒鹽5克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2個、桂皮1片、紅花椒20粒、蔥2棵、面粉4勺 。
做法
1、新鮮鴨肉650克斬成小塊 。
2、放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、姜片，煮沸后上蓋小火煮十分鐘 。
3、煮好的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份 。
4、加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻腌制十分鐘 。
5、再加入適量面粉抓勻，放入鍋中油炸 。
6、炸至鴨肉稍定型，盛出放涼 。
7、再將鴨肉放入鍋中復炸一次 。
8、將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點的椒鹽拌均勻 。
八、吮指冰糖醬鴨
文章插圖
食材
鴨肉半邊2斤、陳皮2片、桂皮適量、香葉4片、花椒十幾粒、茴香十幾粒、姜片5-6片、小蔥1扎、八角2個、甘草2片、水適量、醬油1大碗、冰糖15克、黃酒一小碗、白醋2湯匙 。
做法
1、鴨半邊用兩湯匙白醋洗凈，加入一碗黃酒到水里去腥煮10分鐘 。
2、撈出來洗凈鴨肉浮沫！
3、熱鍋涼油放入蔥結姜片爆香后，放入鴨肉煎鴨皮，
4、反面煎，要煎到鴨皮表皮金黃色
5、加入適量的開水，一碗醬油，倒入冰糖，放入陳皮2片，桂皮1塊，香葉4片，花椒十幾粒，茴香十幾粒，八角2個，甘草2片 。
6、大火燒開10分鐘后轉小火煮30分鐘邊煮要邊用勺子舀醬汁淋鴨身！讓鴨子均勻裹上醬油，還要翻面幾次 。
7、醬好鴨再泡1個小時醬汁再撈出來，放涼再切 。
8、用刀切塊擺盤！淋上冰糖醬汁即可 。
九、奧爾良烤鴨
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食材
鴨肉600克、奧爾良烤肉料60克、麥芽糖10克、黃油10克 。
做法
1、鴨子用牙簽或是尖物扎一下 。這樣腌制容易入味 。
2、把烤肉料直接涂抹揉搓 。封上保鮮膜，冷藏腌制過夜 。
3、腌制好取出置架子上，風干去一些水份 。
4、烤箱預熱 。上下火熱風烤，上下火210度 。時間設置45分鐘 。
5、預熱時間到，鴨肉上蓋上錫紙 。
6、黃油和麥芽糖混合，烤至余10分鐘時，暫停取出涮一層麥芽糖和黃油混合液 。
7、再入烤箱烤免去錫紙，烤至結束即可 。香噴噴哦 。
十、剁椒紅蘿燉老鴨
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食材
鴨肉500g、紅蘿卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1塊、八角1個、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽適量 。
做法
1、鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊 。
2、鍋里倒入少許油，燒熱后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒 。
3、調味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒 。
4、鴨肉炒至兩面變色時，加入生抽一起翻炒均勻 。
5、將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開水、紅蘿卜 。
6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可 。
十一、陳皮鴨肉
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食材
鴨肉、陳皮、姜、蔥、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽 。
做法
1、鴨肉洗凈，蔥切段，蒜、姜切片，陳皮3片 。
2、鍋里燒開水，焯一下鴨肉去除血水 。
3、焯過的鴨肉加入鍋中小火炒干水分 。
4、加入適量植物油和姜片、蒜片和蔥白段翻炒 。
5、翻炒至鴨肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，燒干 。
6、加入陳皮和適量水，加蓋燒開，繼續收干水分 。
7、收至水分剩一半是加適量生抽和老抽調味，繼續收汁 。
8、最后水分快干時加入蔥綠段翻炒均勻即可 。
十二、紅燒鴨肉
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食材
鴨肉500g、茭白3根、油適量、醬油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、話梅3顆、醋2勺、蔥花適量、生姜片適量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺 。
做法
1、熱油鍋放鴨肉塊翻炒均勻
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