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怎樣煮豬瘦肉不柴鮮嫩，怎樣做紅燒肉瘦肉不會柴？

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怎樣做紅燒肉瘦肉不會柴1、紅燒肉，瘦肉部分很柴和烹飪時煮過火和沒有用水燉煮有關，鮮嫩紅燒肉做法如下：
2、準備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小蔥、鹽 。
3、五花肉切塊備用 。
4、鍋中倒油，大火燒至七成熱 。
5、放入五花肉，大火炸至變色 。
6、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻 。
7、加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根，翻炒均勻 。
8、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘 。
9、加鹽，翻炒均勻 。
10、翻炒均勻，裝盤即可食用 。

怎樣煮豬瘦肉不柴鮮嫩，怎樣做紅燒肉瘦肉不會柴？

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為什么有的豬肉煮不爛很有嚼勁因為你可能買到的是老豬肉 。
一般市面上賣的豬肉，都是養了幾個月到一年的豬，肉質比較嫩 。而老豬肉，是指母豬養的年份過長，經過幾番的生產小豬，母豬的肉質就會變得又柴又硬，一般的烹飪手法很難煮爛 。
如果買到這樣的豬肉，就需要用高壓鍋來燉煮才能煮爛 。
怎樣煮豬瘦肉不柴鮮嫩，怎樣做紅燒肉瘦肉不會柴？

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凍的瘦肉怎么燉肉不柴1、首先將肉切成塊去冷凍
將肉切塊去冷凍是有一定好處的，首先就是切塊之后方便我們隨用隨取，并且能控制凍肉所需要的用量 。比如我們想做蔬菜炒肉片的時候，那么拿出其中的一塊即可 。而如果我們需要做紅燒肉或者燉肉，那就拿出其中的兩塊或者三塊，這樣就能做好一盤子的紅燒肉了 。所以切塊冷凍避免了反復將肉取出放下，也避免了肉反復的解凍然后繼續凍上，因為這樣的凍肉保存方式并不好，會加速肉質發柴并且也容易出現臟東西等等 。
豬肉怎樣做不硬不柴豬肉不柴不硬的辦法
1、加淀粉
這是最常用的辦法，把淀粉和肉片放在一起抓勻，加上所用的佐料一起腌制十幾分鐘，然后在上鍋炒，這樣炒出來的肉片滑嫩鮮美可口 。
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2、加蛋清
這個辦法很簡單，就是把雞蛋磕出個小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混勻腌制十幾分鐘，再上鍋炒，這樣炒出來的肉也是鮮嫩可口的 。
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3、加食用油
這里所說的加食用油，不是把油直接放到鍋里炒，而是把肉片加上一點食用油攪拌均勻，然后放鍋中炒，這樣炒出來的肉也是很滑嫩的 。
豬肉燉久了會柴嗎有的會變柴，有的會變爛
因為通常情況下，肉里面都含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種組成肌腱，韌帶，軟骨，血管的連接性蛋白質，在有的部位的肉中，它還會有包裹肌肉纖維的作用 。
膠原蛋白在長時間加熱的情況下會分解成凝膠，這種像果凍一樣又軟又嫩的膠質會讓肉的口感變的嫩，甚至爛 。
有時候煮肉，當時間和火候不到時，膠原蛋白沒有分解成凝膠，肉的口感會老的嚼不爛，但當肉經過長時間燉煮，膠原蛋白被分解，就會得到軟爛的口感
如何把豬瘦肉燉爛一、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香 。燉豬肉時，往往都是大塊入鍋燉，那么大塊的豬肉清洗時，短時間內無法把它內部清理干凈，所以清洗豬肉時，要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時間，經過浸泡，血水會慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更干凈了 。
如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內部的血水排不出來，就會導致豬肉腥味大 。而且浸泡后，豬肉會變得相對松散，燉煮后更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經過浸泡這一步 。
二、豬肉燉煮時用水十分關鍵
不少人做飯的時候只會習慣用冷水，這是不對的，要靈活運用，冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時，不能只用冷水，用錯了水會導致豬肉發柴，細節決定成敗，這一點牢牢記住 。
豬肉需要下鍋焯水，焯水時必須冷水入鍋，當焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質遇涼水收縮變硬 。而且清洗后的豬肉要趁熱放進熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會遇冷變硬 。
另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間，不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會導致肉質變硬，不夠軟爛 。
三、豬肉燉煮時放鹽時間不能錯
很多人為了方便，總會在蓋上鍋蓋前就要把味調好，而這么做是不對的，有兩個原因，一豬肉經過燉煮后，湯汁會比起初減少一些，那么提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃，二提前放鹽，肉質會收緊變硬，經過長時間燉煮也不夠軟爛，那么吃起來就發柴 。

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