【水淀粉是什么東西做的 煮菜用的水淀粉是什么?】
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水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲存的養分，在各類植物中淀粉的含量都比較
高 。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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