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淀粉不是紅薯粉 。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。
紅薯粉是用紅薯制作的一道家常菜 。紅薯粉是一種廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃 ?；疑氶L條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似 。
淀粉種類
勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體 。勾芡就是利用淀粉的這種特性 。
【淀粉是紅薯粉嗎? 紅薯粉是不是淀粉?】紅薯粉營養價值
紅薯中含有多種人體需要的營養物質 。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 。
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