豬蹄富含滿滿的膠原蛋白，軟爛可口，家里人都很喜歡吃 ?？傆浀眯r候媽媽用鑷子一根根的拔豬毛，爸爸為此還發揮他工程師的本事用鋼材邊角料做了好用的鑷子～都是為了吃到那軟嫩的燉豬蹄！媽媽曾經做過她們老廣的“姜醋豬腳”，作為北方人的牛爸不太適應那種口味 本菜譜的做法比較適合我家 ?，F在的豬腳已經處理的很干凈了，拔毛的程序快了很多 。所以做起來還是很快噠！
用料豬蹄（一定要買前蹄，帶筋的那個） 4只花生或黃豆 沒稱過，看著放姜 蔥白 一大段啤酒或可樂 生抽 老抽 著色的，不發也行冰糖 適量八角、香葉 隨意小紅椒 隨意
酥香軟爛的燉豬蹄的做法步驟
步驟 1
space
文章插圖
買前蹄，讓師傅一劈4 。我一般買4只前蹄，分成16塊，這個量適合我一鍋燉出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆隨你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜 。
步驟 2
space
文章插圖
豬蹄買回來后泡涼水里，逐一檢查、拔毛 。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指擼一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉 。用大鍋煮開水后，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫 。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！
步驟 3
space
文章插圖
炒糖色（shai三聲） 。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色 。千萬看好了火候，炒過了就苦了 。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行 。
步驟 4
space
文章插圖
喏，就是這個顏色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間寧可欠點火候，也不要過火了 。
步驟 5
space
文章插圖
把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色 。已經有點兒誘人了吧！
步驟 6
space
文章插圖
蔥姜切大塊，八角香葉什么的你隨意，我想起來就放一個，沒有就不放 。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下 。
步驟 7
space
文章插圖
一并轉入高壓鍋 。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放 。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味 。泡好的花生也倒入高壓鍋 。
步驟 8
space
文章插圖
加入啤酒 。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒 ?？蓸芬残?。都沒有的話，我想水也行
步驟 9
space
文章插圖
加入生抽適量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，咸了就不好辦了 。老抽一般是著色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行 。
步驟 10
space
文章插圖
汁水基本跟豬蹄齊平，準備就緒…
步驟 11
space
文章插圖
蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽后，中火20分鐘左右 。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒干了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴著滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣??！
步驟 12
space
文章插圖
【天麻燉豬蹄的做法燉豬蹄的做法】關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了 。嘗嘗咸淡，看看是否加鹽 。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看著放湯汁的狀態，略濃稠就可以了 。噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！
推薦閱讀
- 燉羊肉湯三放三不放 牛肉羊肉可以一起燉吃嗎？
- 豬肉燉粉條的做法大全 豬肉燉粉條的做法
- 燉魚怎么做好吃又簡單 清燉魚的家常做法
- 得莫利燉魚做法視頻竅門 得莫利燉魚做法
- 章魚可以燉湯喝嗎
- 豬腳燉花生湯的功效 豬腳燉花生
- 燉老母雞不愛爛怎么辦 老母雞肉為什么燉不爛?
- 怎么煮雞肝好吃又簡單，怎么燉雞腿好吃又入味？
- 雞湯高壓鍋燉多久最好 雞湯高壓鍋燉多長時間
- 榴蓮燉湯用榴蓮殼還是用榴蓮瓤 榴蓮殼和榴蓮肉可以一起燉嗎?