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天津美食排行榜前十名 天津美食網

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天津美食排行榜前十名 天津美食網

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今天為大家介紹的幾道有著天津美食網的幾道特色菜 。都是精選自天津非常著名的一些菜肴 。首先給大家介紹的就是我們今天的幾道非常有特色的創新型招牌菜肴 。相信這些菜肴會給大家帶來眼前一亮的感覺 。不是特別我們不會推出 。既然推出 。就一定是特色 。下面就為大家詳細的講解這些天津美食特色菜的 *** 圖文菜肴.下面為你精選幾道天津美食網的特色菜肴
東坡醉香果
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原料：牛里脊蓉、羊里脊蓉各175克，豬肥膘肉蓉150克，冬瓜300克，干小麥、菜芯各100克 。調料：鹽、味精各7克，蛋清25克，生粉30克，濃縮橙汁15克，濃縮檸檬汁10克，干話梅1顆，米酒10克，鮮湯300克 。*** ：1、牛里脊蓉、羊里脊蓉、肥膘肉蓉混合，加5克鹽、5克味精、蛋清、25克生粉攪上勁 。2、小麥加清水（沒過表面為宜）上籠大火蒸1小時，取出控水；菜芯入沸水汆透 。3、肉餡制成直徑2.5厘米的丸子，粘上小麥，大火蒸10分鐘，取出放入盤中 。4、冬瓜切長4厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的片，入沸水中大火汆1分鐘，加鮮湯、2克鹽、2克味精小火煨3分鐘，取出擺在丸子旁，用菜芯點綴 。5、話梅入鍋內，加300克清水浸泡1小時，上火加橙汁、檸檬汁、米酒大火燒開，用生粉勾芡，出鍋澆在盤中 。特點：原料搭配新穎，口味酸甜 。肉丸配上漲發好的小麥，有種淡淡的麥香，配以酸甜口的味汁，特別適合夏季食用 。
田園飄香
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原料：豬耳500克，涼拌萵筍、香椿各200克 。調料：鹽、胡椒各2克，味精3克，白糖、美極鮮、生姜、料酒各10克，八角3克，花椒15克，紅油15克，蒜蓉20克，蔥25克，鮮湯100克 。*** ：1、豬耳朵入沸水中大火汆5分鐘備用 。2、鍋入開水800克，放姜、蔥、胡椒、料酒、花椒大火燒開后入豬耳朵小火煮20分鐘，撈出晾涼，片長8厘米、寬5厘米的大薄片 。3、鍋入美極鮮、鮮湯，加入鹽、白糖、八角、花椒、味精小火熬1分鐘，離火，入紅油、蒜蓉調勻成調味汁備用 。4、香椿芽洗凈，用片好的豬耳朵卷起，放入盤中，淋上調好的味汁，配涼拌萵筍即可 。特點：豬耳朵片色澤紅亮，韌脆細嫩，咸甜鮮辣 。*** 關鍵：1、豬耳朵煮制時間不要超過25分鐘，時間一長，豬耳朵的外皮容易破裂，影響外形；另外，長時間的煮制會使豬耳朵肉質發軟，不容易改刀 。2、這道菜的特色就在于它的刀工精細，所以在片豬耳朵時，要盡量切薄，更好是能達到透明的效果，如果刀工達不到這種程度，也可以用刨片機刨片，但一定要保證片好的豬耳朵大而完整 。3、在熬制調味汁時，一定要用小火，否則白糖就會遇熱發生焦糖反應，導致整個調味汁顏色發黑，而且伴有焦糊味 。此菜在“大刀耳片”的 *** 基礎上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新穎 。
金絲纏綿蝦
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此菜乍一看形似蜂窩玉米，但成菜效果卻截然不同，蜂窩玉米的 *** 是將調好的蛋液撒入熱油中，利用蛋液中調入的水分沖出破裂的氣泡，形成蜂窩狀 。不同的是在 *** 金絲纏綿蝦時，蛋液在熱油中所形成的是旋繞的細絲狀，整體厚度在5厘米左右，中間無硬心，蓬松、酥脆，大蝦鮮香濃郁，成菜色澤金黃，極顯富貴 。原料：青蝦（去頭、殼留尾）200克，蝦仁75克 。調料：雞蛋3只，淀粉200克，鹽8克，雞粉10克，吉士粉60克，料酒15克，口急汁10克，胡椒粉3克，椒鹽20克，色拉油2千克 。*** ：1、蝦仁治凈，切成小丁備用；青蝦洗凈，從蝦背處片開成大片，放碗內加鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、15克淀粉抓勻，腌漬20分鐘備用 。2、雞蛋打入碗內攪散，放入250克清水調勻，再加鹽、雞粉、口急汁、吉士粉、剩余的淀粉攪勻，入蝦仁丁拌好 。3、勺上火，注入色拉油，燒至七成熱時將調好的蛋液少許倒入腌制青蝦的碗內抓勻，再抖散下入油中炸至青蝦米卷起，變紅時撈出瀝油，這時調整一下勺內的油面寬度（約30厘米），再將油溫升至八成熱，將蛋液攪開，將碗端起，垂直于油鍋中心，離油面距離約70厘米左右，左手抓碗邊，右手用拇指摁住碗內臂，其余四指貼住碗外邊，四指分開，伸直，在碗外沿處留有指縫，這時將碗傾斜于右手，讓蛋液呈流線狀從右手指縫處流出，快速且均勻地抖入油鍋中，再快速將已炸好的青蝦撒到已浮起的金絲上，小火炸約20秒左右，將鍋內的油快速倒出，將炸好的金絲纏綿蝦由勺內拖入大盤中，撒上椒鹽即可 。

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