老北京雞肉卷和墨西哥雞肉卷 ， 傻傻分不清的估計不止我一個 ， 后來百度了一下 ， 原來墨西哥雞肉卷的醬偏酸 ， 老北京雞肉卷有大蔥絲 ， 會辣一些 。
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墨西哥雞肉卷 | by 龍寶寶陳諾
原料：
面粉200克、酵母1.5克、水110克、雞胸肉1塊、料酒5克、生抽10克、辣椒油10克（辣椒粉）、白胡椒粉2克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、自制面包糠80克、油適量、中辣芥末醬20克（千島醬）、生菜1棵、酸黃瓜適量
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1. 面粉 ， 水 ， 酵母放入面包桶 ， 啟動和面功能揉成光滑的面團 。
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2. 雞胸肉洗凈后切成手指大小的長條 。
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3. 雞胸肉加入生抽 ， 料酒 ， 辣椒油 ， 白胡椒粉 。
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4. 所有的食材混合后腌制15分鐘 。
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5. 準備好面包糠 ， 我用放干的面包片搟碎的 ， 也可以用買的面包糠 。
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6. 準備好玉米淀粉 。
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7. 雞蛋去殼打散備用 。
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8. 和面完成后用面包機發酵25分鐘 。
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9. 腌好的雞胸肉放入玉米淀粉里裹一下 ， 放入雞蛋液中沾上蛋液 ， 再裹一層面包糠 。
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10. 鍋里放入適量的油 ， 中火加熱燒到鍋底冒小泡泡 ， 放入雞胸肉 。
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11. 雞胸肉炸到浮上油面 ， 轉大火再炸1分鐘 。
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12. 炸好的雞胸肉撈出瀝一下油 。
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13. 雞胸肉瀝油后放吸油紙上 。
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14. 面團發酵完成 。
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15. 面團平均分成6個 。
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16. 取一個面團搟薄 ， 大概8寸大小 。
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17. 不沾鍋里刷少量的油 ， 小火加熱 ， 放入面餅 。
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18. 面餅煎到鼓起小泡泡 ， 翻面煎一下 ， 煎好的面餅用保鮮膜或者濕毛巾蓋一下 ， 防止變硬 。
19. 生菜洗凈后瀝干水份 。
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20. 取一張面餅 ， 抹上中辣芥末醬 ， 沒有的可以換成千島醬或者其他喜歡的醬料 。
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21. 在面餅上放上生菜 ， 酸黃瓜和雞胸肉 。
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22. 面餅兩邊往中間卷起 ， 墨西哥雞肉卷就做好了 。
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23. 孩子很喜歡 ， 連著吃了2個 ， 真過癮 。
小竅門：
1、炸雞胸肉先中火 ， 出鍋前大火再炸一分鐘 ， 不容易吸油 。
2、煎好的面餅記得保濕 ， 不然干了不好卷 。
3、芥末醬可以換成其他喜歡的調味醬 。
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老北京雞肉卷 | by 憂郁土豆
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