做法：
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈 。
2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透 。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒 。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊 。
4.加砂糖，鹽，料酒
5.開始燜15分鐘 。
6.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止 。
7.倒入青辣椒紅辣椒 。起上色作用 。
8.略微翻炒后，可以出鍋 。
【泡椒鳳爪】▼
文章插圖
材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 。
做法：
1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能 *** 去為止 。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味 。）
2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間 。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒 。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了 。
【腐乳燒雞翅】▼
文章插圖
用料：雞翅中8個；中土豆2個；洋蔥0.5個；干紅辣椒3個；姜；紅腐乳1塊、腐乳汁；生抽；老抽；料酒；蠔油；冰糖；
做法：
1、雞翅洗凈，底面側打花刀，用料酒、生抽和姜絲腌制20分鐘；土豆切條，用水清洗干凈，瀝干水分備用；洋蔥切絲，紅椒切段備用；腐乳在湯中用勺子碾碎，添加生抽、老抽、料酒、蠔油兌成碗汁備用；鍋燒熱，刷層薄油，下入土豆條用中小火煎至雙面金黃，盛出；下入雞翅，用中小火雙面煎至金黃；把煎好的雞翅推到鍋一側，然后用鍋內底油爆香洋蔥和紅椒；
2、洋蔥炒至透明出香味后，下入土豆條大火翻炒片刻；澆入碗汁和冰糖，大火燒開；轉中火慢燉；視鍋內湯汁情況，最后大火收汁至濃稠即可 。
【宮保雞丁】▼
文章插圖
原料：雞胸肉200g 花生仁100g
【鹽焗雞的做法大全家常雞的做法大全家?！?/strong>調料：白糖7g 醬油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁 。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
【爆炒雞胗】▼
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原料：雞胗120g 青椒10g 紅椒10g 筍10g
調料：老干媽牛肉末豆鼓油5g 辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 姜2g 花椒2g 醬油3g
做法：
1、雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片 。
2、雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味 。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒 。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋 。
【蒸扒雞】▼
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1)童子雞摘洗干凈 。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃 。
3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻 。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時 。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈 。
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