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丨治愈之味丨
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▲ 蠶蛹，高蛋白的味道 。圖/《人生一串》
-風物君語-
沒有什么是一頓燒烤解決不了的
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錦州燒烤有啥魔力？
“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”， 要細說“擼串減壓”這一道理，東北人明白的比誰都早 。
若論笑傲東三省燒烤江湖的佼佼者，錦州、丹東、延吉一貫互不相讓，難分伯仲 。
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▲ 遼寧錦州，位于遼寧省的西南部、“遼西走廊”東部，是連接華北和東北兩大區域的交通樞紐 。圖/谷歌地圖
為什么偏偏錦州燒烤脫穎而出？
依山靠海的區位優勢和便利的交通條件，讓天上飛的，地上走的，水里游的皆可進入錦州，只有你想不到的，沒有錦州師傅烤不到的；一路從“山東街”走來，門挨門經營的各色燒烤店靠密度坐實了“燒烤重鎮”的名號；列入市級“非物質文化遺產”名錄引發的爭議又著實為其賺了一把眼球 。
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▲ 錦州燒烤，講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓” 。圖/ ***
更何況，錦州憑借紀錄片《人生一串》和“MC天佑”兩張強有力的宣傳名片，把風靡全東北的“重工業燒烤，輕工業快手”之戲稱，變成對自己恰如其分的白描，也使其成為大多數非東北人心中東北燒烤的打卡圣地，甚至為其爭得”遼寧燒烤NO.1“的殊榮 。
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▲ 在快手搜索關鍵詞“錦州”，排名前六的，有五位的直播內容與“燒烤”相關，且皆為男性 。
每當夜幕降臨，錦州“串街”就開始亮出它的“真家伙”了 。
大街小巷亮起的燒烤店霓虹長龍、錦州口音的手機直播頁面冒出的“鮮花游艇”，隨著涌入店面的客流，伴著動感的配樂，一起宣告這座沿海邊城夜生活的正式開始 。
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▲ 燒烤門市集中的“山東街”街名改為“串街”，圖為凌河夜市的熱鬧場景 。圖/《風味人間》
再積攢已久的終日疲憊，再千回百轉的深夜情緒，都將被接下來“炭火炙烤，油脂滲出”的東北奇珍們所治愈 。
很顯然，美味才是錦州燒烤安身立命的根本 。
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肉肉肉肉肉肉
肉，尤其是火上翻烤，香滋滋，油汪汪的“禽獸”滋味，更具勾魂攝魄的玄妙魔力 。
禽 | 躲不過碎尸萬段
雞的一生，無論在哪里，都注定是個碎尸萬段的悲慘結局，而在錦州，除了福德轉盤的金雞外，肢解只是蕓蕓眾雞悲劇的序章 。
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▲ 烤鳳爪 。圖/ ***
都說十指連心，被鹵煮、穿串、劃開掌心再加炭火伺候的鳳爪，有多可憐，就有多美味 。
骨、肉、筋的那點兒糾纏，被吮吸咀嚼的唇齒，上翻下轉的巧舌輕易分解，配著啤酒咕咚下肚 。
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▲ 人生一串播出后，鳳爪成為錦州燒烤的打卡必備項目 。圖/《人生一串》
嗝~，這是來自人類最由衷的敬意 。
如果說烤鳳爪帶給人“啃”的愜意，那烤雞頭，無疑讓人們體會到“茹毛飲血”的痛快 。
被從中間劈成兩半的雞頭帶著生烤特有的酥脆，沒經歷開顱的熟烤吃的就是個全乎，連骨帶肉，嘎嘣咬碎，體會這皮肉、骨骼、油脂、醬汁四重奏的美妙，是膽大老餮們的專屬福利 。
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▲ 仔細看看之一幀，到底是生烤還是熟烤 。圖/ ***
當然除了頭和腳，雞腿、雞翅、雞胸、雞 *** ，雞這“一身”，全部都能成為燒烤的素材 。雞如是，鴿子、鵪鶉自然也不能幸免 。
在人狠話不多的錦州燒烤師傅們手里，能得這般對待的，除了禽，還有獸 。
獸 | 逃不開市井舌尖
羊肉不必腌，原汁原味只是市井滋味的之一層講究 ?！笆莘适菔荨?，每串四塊的集體恪守，是小串兒肥而不膩，瘦而不柴的質量保證 。
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