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錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤( 三 )

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錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤

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▲ 烤韭菜，真的具有傳說中的神秘功效嗎?圖/ ***
尖椒和金針菇，燒烤素食的常駐嘉賓，一個 *** ，一個鮮甜，雖然美味但畢竟身有辣與刺牙的缺點，遠不及花生、玉米那般老少咸宜，人畜無害 。
錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤

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無醬不燒烤
重口味是夜宵的統一氣質 。
“萬物皆可入味、口味隨眾可調”， 錦州燒烤調料界的五大天王——辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬是錦州燒烤所向披靡的精髓所在 。
錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤

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▲ 調料，是燒烤的精髓 。圖/《人生一串》
在不同的火候刷上不同的醬料，味道自然千差萬別 。至于什么火候，刷什么料，刷多少醬，則全憑燒烤師傅的功力與經驗 。
但有一點可以肯定——蒜蓉辣醬放不夠，容易破壞東北燒烤的氣氛，孜然的登場能夠輕易吊出味覺情趣 。
錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤

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▲ 蒜蓉辣醬，錦州燒烤的秘密武器 。圖/《人生一串》
由雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成白面是錦州的獨門秘料，更是五大天王中的名門望族，成本高達百元一斤，兼具味覺與養生的雙重功效，是錦州燒烤當之無愧的風味擔當 。
錦州燒烤技術培訓 錦州燒烤

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“條件有限，燒烤萬能”
在這座名副其實的燒烤重鎮，“村村點火，戶戶冒煙”，滿城都是對食材了如指掌的燒烤師傅 。
他們用人類最原始的烹飪方式，滿足著漂泊的口腹之欲，喚醒著人類基因里保留著的對遠祖漁獵時代的味覺認同 。
從上世紀80年代初模仿新疆人烤羊肉串開始，到躍身成為東北燒烤界的扛把子，錦州燒烤的神話，是下崗潮艱難謀生到“非物質文化遺產”地域榮光的飛躍，更是逆流而上，柳暗花明的江湖傳奇本身 。
這是味覺造就的奇跡嗎？準確地說，是人與人之間的相互成全 。
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▲ 歡聚一堂，共擼燒烤 。圖/《風味人間》
“大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了”， 既然“沒什么是一頓燒烤不能解決的”，那么對行走于人生和解之路的我們而言，在飛禽走獸、烈火烹油間翻云覆雨的雙手和翹首以盼、大快朵頤的唇齒一旦相遇，就是最富治愈魔力的絕佳搭檔 。

【錦州燒烤技術培訓錦州燒烤】文丨章魚

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