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▲ 小串的第二塊為肥肉，叫“羊貝貝兒”，即羊尾巴的油 。圖/《風味人間》
萬一串簽再是車條串，吹半天也不涼，只能在燙嘴的美味面前翹著蘭花指小心翼翼地擼，加大一嘗究竟難度的同時，延長享用美味的時刻，順便把人拉回兒時的味覺記憶，真是再美妙不過了 。
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▲ 車條串，燒烤的興起和大批自行車廠的倒閉幾乎同時進行，大量廢棄的鋁鐵車條被低價收入后消毒加工，做成
渾身是寶的羊兒，不能只做個小串兒 ?？狙蛲龋羌骖檭x式與口感的絕妙存在 。
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▲ 轉啊轉啊，我的美味羊腿 。圖/ ***
恰當的火候和適時的翻轉，是決定一條烤羊腿成敗關鍵所在，各中訣竅全憑懂行的師傅一手掌握，緊致的前腿被烤作焦黃，下刀輕輕上挑，切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口，外酥里嫩，咸鮮非常 。
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▲ 吃羊腿，絕對是個技術活 。圖/ ***
不得不說，放眼中國，處境和羊一般艱難的，還有牛、豬二位老兄 。
當 牛蹄筋的彈嫩撞上豬排骨的麻辣，同情是多余的，酣戰一番才配得上走獸們的 跌宕一生 。
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▲ 牛板筋 。圖/ ***
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鮮鮮鮮鮮鮮鮮
如果說飛禽走獸們的肉質還達不到頂級鮮嫩，那么河鮮、海鮮的出場，必定能彌補這一味覺細節的缺憾 。
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▲ 海螺就是這樣肥美的存在吧 。圖/ ***
渤海灣特產的白蚶子和薄皮海螺， 是懂行老餮們公認的極品 。皮薄肉肥只是其一，鮮美的汁液，才是靈魂 。
但蚶子、海螺再嫩，到底還是太過小巧，受身材限制，注定只能成為下酒調劑的一份子，難當餐桌大任 。
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▲ 咕咚咕咚的烤生蠔 。圖/ ***
生蠔和螃蟹，才是真正能壓住場子、放緩行酒的頂級夜味 。
蒜蓉、粉絲是生蠔的天生絕配 這一燒烤慣例，在花樣百出的錦州也同樣適用 。就算個頭不敵南方生蠔“龐大”，醬油的提味和粉絲的慷慨，也使其完全不愧于 “男人的加油站，女人的美容院”的廣告噱頭 。
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▲ 色香味俱全的烤螃蟹 。圖/《人生一串》
烤螃蟹， 也是上過《人生一串》的錦州明星，因完美平衡著骨與肉，食與酒的微妙關系而備受歡迎 。
這廂螃蟹在夜場所向披靡，那廂外焦香，內軟嫩的鱈魚、鲅魚也開啟了“魚生請多多指教”的誘人模式 。
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▲ 蝦說：蒼天饒過誰？圖/ ***
經過先腌后烤的魚身， *** 入脊背的竹簽撐起，在火上來回翻面，燒至金黃，刷油刷醬，撒上干料，裝盤上桌，在饑餓的眼神中結束自己的漂泊一生 。
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“素”面朝天
再葷天黑地的燒烤江湖，都少不了素菜的調劑 。
錦州干豆腐，薄如紙張，口感柔和，可燉可炒可生吃，當然，也可燒烤 。卷著大蔥，刷了黃醬，再包點青椒、火腿，在火苗的撩撥下漸漸生香 。
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▲ 烤干豆腐 。圖/《人生一串》
縱觀燒烤素菜界，能和干豆腐一較高下的，還看豆角 ?？径菇鞘窃鯓拥拇嬖?？是微微焦脆的外皮和汁液四溢的內里相得益彰，是豆角的甘甜與醬料的鮮香完美平衡 。
相比之下，烤韭菜的食客緣就要兩極分化得多了 。愛慕者對它獨有的香味欲罷不能，厭惡者則對其唯恐避之不及 。
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