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鐵鍋：適宜炒菜 ， 但易生銹
鐵鍋是國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具 ， 大多用生鐵制成 ， 性質穩定 ， 加熱均勻又耐用 ， 保溫性能也較好 ， 用來炒菜味道更佳 。
但鐵鍋容易生銹 ， 產生的氧化物 ， 有可能危害肝臟、腎臟等器官 。
當鐵鍋出現輕微銹跡時 ， 可用醋清洗；但若是生銹嚴重 ， 出現掉黑渣、起黑皮的現象 ， 不宜繼續使用 。
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此外 ， 在使用鐵鍋時要注意以下3個事項：
① 剩菜不宜久放 。剩菜放在鐵鍋中 ， 不僅會破壞維生素C等營養物質 ， 還可能產生銹味 。
② 不宜做綠豆湯 。綠豆里的單寧 ， 在加熱過程中會與鐵發生反應 ， 不僅會產生一種特殊的氣味 ， 還會使綠豆湯變黑 。
③ 鐵鍋熬藥是禁忌 。鐵鍋中的鐵元素容易與藥物中的生物堿等成分發生反應 ， 輕則降低藥性 ， 重則可引發反胃、惡心、嘔吐等副作用 。
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用鐵鍋炒菜能補鐵嗎？
不少人認為鐵鍋可以補鐵 ， 這種說法其實是錯誤的 。
鐵鍋炒菜確實能增加菜肴中的鐵含量 ， 但吸收率非常低 ， 估計在3%以下 ， 因此想靠鐵鍋炒菜補鐵 ， 效果十分有限 。
不銹鋼鍋：加熱快、易變色結垢
相比鐵鍋 ， 不銹鋼鍋避免銹跡的效果更好 ， 而且價格便宜、加熱快 ， 也是目前炊具市場的主流產品之一 。
但不銹鋼鍋存在容易變色結垢的問題 ， 因此在使用時需要注意以下幾點：
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① 不建議大火烹飪 。不銹鋼鍋具的導熱性能較好 ， 一般使用中小火就已經足夠 ， 使用大火容易破壞鍋具 ， 導致鍋底出現黑色焦層 。
②避免與酸堿性物質長期接觸 。不銹鋼的主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質 ， 溫度比較高時 ， 會加速與酸性物質的反應 ， 可能釋放出有害物質 ， 對人體健康不利 。
③ 選擇溫和的清潔產品 。使用蘇打、漂白粉、次氧酸鈉等強堿或強氧化性的洗滌用品清洗時 ， 可能造成腐蝕性 。
【清理不銹鋼鍋污垢的 *** 】
若是不銹鋼鍋的鍋底有食物燒焦或者粘住 ， 可用水浸泡一段時間后再用木片輕輕刮去 。
陶瓷鍋：適宜燉肉、煲湯
陶瓷鍋受熱快且均勻 ， 密封性強 ， 保溫性能也遠超其它鍋類 ， 能很好地保持食物的色香味 ， 適宜用來燉肉、煲湯 。
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但購買陶瓷鍋時一定要去正規商場 ， 避免鉛、鎘過量的危險；購買時 ， 應挑選內壁自然色 ， 表面光滑平整 ， 搪瓷均勻、色澤光亮、聲音清脆的陶瓷鍋 。此外 ， 使用陶瓷鍋時應注意以下幾點：
① 注意火候 。使用陶瓷鍋時 ， 若是火候突然加大或過猛 ， 可能造成破裂；把陶瓷鍋放置在火上時 ， 也應先文火 ， 再用旺火 。
② 不要隨意加水 。熱鍋應該放熱水 ， 冷鍋應該放冷水 ， 若是忽冷忽熱 ， 也易導致陶瓷鍋破裂 。
③ 避免盛酸性食物 。醋、番茄等酸性食物 ， 有可能加速陶瓷鍋中鉛的溶出 。
【注意】當陶瓷鍋失去釉質保護、表面破損、出現裂紋或污漬洗不掉時 ， 應及時更換 ， 以免重金屬等有害物質趁虛而入 ， 污染食物 。
麥飯石鍋：可能還是特氟龍不粘鍋
如今市面上有一款打著“安全健康鍋”旗號的麥飯石鍋 。
但實際上 ， 市面上大多數的麥飯石鍋并不含麥飯石 ， 而是使用了類似麥飯石樣子的花斑特氟龍涂層！本質上也還是特氟龍涂層不粘鍋 ， 要注意鑒別 。
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