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冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右，這樣的溫度條件，細菌的生長繁殖會受到抑制 。
但冰箱不是保險箱，某些致病菌，即使在5℃以下仍可生長 。也就是說放在冷藏室的剩飯也不能長時間保存，一般2天以內還是可以吃的，超過三天則不能吃了 。
【剩菜放冰箱多久不能吃? 牛肉剩菜放冰箱多久不能吃?】 如果煮的菜剩的太多，預計兩天吃不完，建議放涼后，用碗分裝并用保鮮膜封口，放到冷凍柜冰凍起來 。冷凍柜的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會結冰，細菌基本進入“休眠期”，但這并不表示放在冷凍柜的剩飯就不會變質，只是說細菌滋生的速度更慢了 。
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