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怎么做肉丸子嫩竅門，四川肉丸子怎么做又滑又嫩？

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四川肉丸子怎么做又滑又嫩四川肉丸子做的時侯加入蛋清和淀粉做出來又滑又嫩 。

怎么做肉丸子嫩竅門，四川肉丸子怎么做又滑又嫩？

文章插圖
洋蔥肉丸子怎么做又滑又嫩主料 2種
豬肉
200g
洋蔥
1頭
輔料 2種
蔥適量
姜適量
調料 6種
油適量
鹽適量
生抽適量
料酒適量
五香粉適量
蠔油適量
烹飪步驟 14步
步驟1
準備好面包糠，我是用干吐司片粉碎的
步驟2
豬肉剁成肉餡
步驟3
加入鹽五香粉白糖及面包糠等調料，攪拌均勻
步驟4
拿一塊肉餡，用手撂整成圓形
步驟5
入油鍋炸
步驟6
炸好的丸子撈出控油
步驟7
洋蔥洗凈去掉老皮切成條
步驟8
直接把炸好的大丸子放鍋中，不用熗鍋，再倒入適量的清水，加點蔥段和姜片
步驟9
水開后煮五分鐘，倒入洋蔥
步驟10
煮至洋蔥稍軟就可以把丸子和洋蔥撈出盛在盤中
步驟11
準備一碗，放淀粉和鹽，再加適量水和成水淀粉
步驟12
鍋里煮丸子的湯繼續稍開
步驟13
倒入水淀粉，攪勻就關火
步驟14
把煮好的湯汁澆到丸子上就可以了
怎么做肉丸子嫩竅門，四川肉丸子怎么做又滑又嫩？

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蓮藕肉丸子怎么做又滑又嫩食材：蓮藕一段、雞蛋一個、豬肉適量、胡蘿卜小半根、小蔥1根、蒜4瓣、小米椒1根、淀粉4勺、生抽2勺、蠔油2勺、少量的糖、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量 。
制作過程
第一步：小蔥一部分切段、另一部分切碎，蓮藕切片、小米椒切圈，蒜去皮切末，豬肉用清水沖洗幾遍，控干水分切成小塊，豬肉清洗后表面的水分比較多，在后期絞成肉泥 。
第二步：絞肉機中加入切好的豬肉塊、蓮藕片、小蔥段、3勺淀粉、1勺生抽、1勺蠔油、半調羹胡椒粉、適量的鹽，打入一個雞蛋，按啟動鍵，打泥狀即可 。
第三步：胡蘿卜切片，碼在盤子中，打好的肉泥用手團成大小合適的圓球狀，放在胡蘿卜片上 。
第四步：蒸鍋中加入適量的清水，上汽后，將盛有丸子的盤子放入蒸鍋中，蒸12分鐘 。
第五步：炒鍋中加入少量的油，油熱后加入蒜末和小米椒圈，爆出香味后，加入2勺生抽、1勺蠔油、少量的糖、1勺淀粉、小半碗水，充分攪拌，直至料汁熬制黏稠狀 。
第六步：丸子蒸好后，澆上濃稠的料汁，撒上蔥花即可
做肉丸添加什么可以使口感爽脆可以加蓮藕 。
現在菜市場里面會有很多的新鮮蓮藕，要選擇一些細嫩光滑、口感脆甜的藕，也就是7孔藕，因為這種藕清脆白嫩，適合做涼拌菜，而9孔藕的話更軟糯，適合拿來燉湯喝 。
豬肉的話最好選擇五花肉，這樣肥瘦相間，肉丸子更容易成型，而且吃起來沒那么油膩，再往里面加入一些藕碎的話，這樣吃起來外脆里嫩不油膩 。
嫩蒸肉丸子怎么做嫩蒸肉丸子怎么做主料：肉餡、蛋清
輔料：蔥、姜、鹽、糖、味精、油各適量
制作步驟：
1. 絞肉剁細；
2. 加入一個蛋清，加入剁細的蔥姜，加一勺油，加入各種調料拌勻；
3. 甩打至有彈性，再分別團成一口大小的丸狀；
4. 將和好的餡盛入抹上一層香油的盤子里；
5. 鍋里放入適量的清水，支好蒸架 。裝有肉丸的盤子放在蒸架上 。
6. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右即可 。
肉圓瘦肉多了怎么能嫩【怎么做肉丸子嫩竅門，四川肉丸子怎么做又滑又嫩？】肉圓在北方叫丸子，，丸子的老嫩雖然與用肉的肥瘦有些關糸但不是決定因素，決定丸子老嫩的關鍵是調餡的方法，首先餡料要加水調粘，向一個方向攪拌上勁，為了變嫩，餡里最好放點雞蛋蛋清，攪拌好的餡里千萬勿放淀粉，餡攪拌好的標準是能成圓團為準，這時下鍋烹制，時間以丸子熟J為準不可久煮 。

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