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扁尖燒什么好吃 扁尖的做法

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今天給各位分享扁尖的做法的知識，其中也會對扁尖燒什么好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
1自制扁尖的做法步驟圖，自制扁尖怎么做好吃自制扁尖的主料：春筍適量
自制扁尖的輔料：食鹽適量
自制扁尖的做法：
1、將筍去殼，加水煮沸
2、轉小火煮20分鐘左右至熟
3、瀝水分陰干（瀝一晚上）
4、加鹽揉搓筍
5、將揉好鹽的筍干燥（自然曬或風干）
6、貯存在密封罐冷藏
2食材_扁尖竅門扁尖的簡介
扁尖,又名扁尖筍、天目筍干,蘇州話叫扁節,也有人叫他焙熄 。上海、杭州、紹興傳統家常菜 。是以竹的芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪原料 。其肉質脆嫩,鮮美爽口,因便于貯藏、運輸,故四季有售 。扁尖入饌,由來已久 ?！杜R安縣志》載,明正德年間,市肆已有供應,至今已逾400多年 。扁尖為我國南方特產,素以“清鮮蓋世”、“甲于果蔬”著稱 。就其品質而言,以肉厚質嫩、綠中透黃,聞有清香,無粗老纖維者為佳 。浙江天目山區出產的為其代表,質量更好 。選購扁尖時要求色青翠而微帶土黃,無老根,表面泛有白色鹽霜且不粘手,筍身堅實 。尤須注意含鹽量和干燥程度,一般干燥程度越低,質量越差,越不容易保存 。
扁尖的食用處理 ***
由于扁尖是用鹽水浸煮的,所以在烹飪之前,一定要記得先將其浸泡在冷水中,一方面是將扁尖泡軟,另一方面也是為了將多余的鹽分洗掉 。
扁尖的吃法（做法）大全
做法一：
1、火腿扁尖炒蛋
材料:火腿80克、扁尖2條、雞蛋2個,食用油、食鹽、黃酒、生姜適量 。
做法:
1.1、將扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小時,火腿切丁,雞蛋磕入碗內打散 。
1.2、鍋中熱油倒入蛋黃液,待稍稍凝固后用鍋鏟攪炒至散開,盛出待用 。
1.3、炒鍋留底油燒熱后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少許水加蓋煮片刻 。
1.4、把炒好的雞蛋碎倒入鍋中,加料酒、食鹽翻炒均勻即可 。
做法二：
2、扁尖豆腐
材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小蔥2根,肉湯適量,食用油適量 。
做法:
2.1、把豆腐切成半寸見方的小塊,水中焯一下,去掉豆腥氣 。
2.2、扁尖從中間撕開,在水中浸泡5分鐘(去掉些咸味),切成小段;小蔥切蔥花 。
2.3、鍋坐火上(中火),放一點點油,放入豆腐、扁尖稍拌幾下,加入半小碗肉湯或雞湯(沒有就加水) 。
2.4、開鍋后稍煮2分鐘,調好味,撒入蔥花就成 。
哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事項
1、哪些人不能吃扁尖
胃腸疾病及肝硬化的患者:患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果 。
尿道結石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和鈣結合成草酸鈣 。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結石的人不宜多吃扁尖 。
兒童:草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃扁尖不僅會傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長發育 。
敏感體質:有皮炎患者不能吃 。
3冬瓜燒扁尖怎么做好吃準備食材 －
冬瓜 一斤
扁尖 三根
鹽
味精
－ 步驟 －
1.冬瓜去瓤、去皮，切塊，洗凈
2.扁尖洗凈，略浸，用手捏干，切成小段
3.鍋中加水（我用的是雞湯），加扁尖段燒開，轉小火燜燒十分鐘
4.加入冬瓜，再開轉小火，燜燒約七八分鐘，略加鹽（因為扁尖是咸的），加味精調味，撒一點點蔥花就完成了 。
－ 小貼士 －
1、扁尖先燒，目的是把扁尖的鮮味燒出來 。2、加鹽的時候要注意，扁尖本身是咸的，要先嘗一下咸淡，然后再加鹽 。3、扁尖冬瓜湯用水來燒也很好吃的 。今天我用了雞湯，味道就更沒得說 。借用文文的話：“今天的湯超鮮！” 4、湯的上面看起來有一層黃黃的雞油，可吃起來一點也不覺得膩，反而是一種雞湯的鮮香 。
4扁尖怎么做好吃，扁尖的吃法扁尖常與毛豆，蝦仁等炒制，或用來做湯等均可 。
扁尖炒毛豆：
主料：毛豆200克，扁尖100克；
調料：食鹽，雞精，調和油，紅椒均適量 。
做法如下：
1、毛豆洗凈，扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去咸味；
2、紅椒和扁尖切丁；
3、鍋內放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鐘；
4、然后加小碗半碗清水，加適量鹽調味，蓋上蓋煮制；
5、毛豆煮熟時，加雞精煸炒一下熄火，裝盆即可 。

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