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酸菜是用白菜、青菜、白蘿卜、油菜或芥菜制成的一種泡菜 。酸菜歷史非常悠久，古稱菹，《周禮》中就有其大名 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。
老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
酸菜食用禁忌：
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差、霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石 。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用 。
【酸菜魚里面的酸菜是什么菜 酸菜牛肉面的酸菜是什么菜?】食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死 。
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