1. 首頁 > 生活百科 > >

腌篤鮮作文 腌篤鮮( 三 )

生活百科



腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖
徽菜里的咸肉燉春筍，大概是腌篤鮮的“前世” 。
攝影/映像視覺，圖/圖蟲·創意
而腌篤鮮從徽州傳入上海，則與上海的發展以及徽商、徽廚的發跡相關 。
清末民初，上海的鹽業、錢莊、典當、茶葉、紡織等業，不少安徽人占據重要位置，有“無徽不成商”的說法，于是也帶動了徽菜的發展 。皖南人在上海的徽菜館鼎盛時期有數百家，占當時上海餐館的一半以上 。

腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖
五花八門的徽菜，是本幫菜的源頭之一 。
圖/ ***
腌篤鮮起源于徽州的說法，雖然獲得多數認同 。但這個名字是怎么出現的，又是眾說紛紜，“篤”字考究起來，其實是浙江寧波的方言和做法 ?；罩莺蛯幉L味，就這樣在上海融合于一道菜身上 。

腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖
一道菜，融合了江南眾多菜系 。
攝影/牛謬謬，圖/圖蟲·創意
詼諧地說，本幫菜其實就是混幫菜，汲取了江南各地菜式叫法與風格 。腌篤鮮，正是江南菜系交流融合的縮影 。
如今，腌篤鮮不斷被“二次創作”——包進了青團，裹進了月餅 。鮮咸的口味從不拒人，所以在一眾奇奇怪怪的口味里脫穎而出，成為常規款暢銷下去 。

腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖

腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖
上海人排長隊搶購的腌篤鮮青團和月餅 。
圖/視覺中國
無他，腌篤鮮就是最江南的味道，是濕濕的空氣里，最慰藉胃與心的味道 。
演員黃磊曾說，腌篤鮮里的咸肉好比父親，閱歷豐富，成熟且老練；鮮肉和鮮筍就好比孩子，年幼、鮮嫩、柔軟 。而那一個“篤” 字，就像父親長久以來對孩子的陪伴，不熱烈也不聲張，溫和持續，篤定一生 。

腌篤鮮作文 腌篤鮮

文章插圖
更好吃的腌篤鮮，永遠是下雨天家里做的那一碗 。
圖/視覺中國
只有深情的愛，才會耐心地“篤”出這種有人情味兒的家常味道 。
文 | 同塵 、李亦
文字編輯 | 李亦
圖片編輯 | 王家樂
文章頭圖 | 視覺中國
封圖 | 視覺中國
本文系【地道風物】原創內容
未經賬號授權，禁止隨意轉載

推薦閱讀