【蹄髈是什么部位的肉 蹄由什么組成?】
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蹄髈是江南和西南地區的稱呼，也是北方所說的肘子，是豬腿上靠近豬蹄的部位 。
肘子可分為前肘和后肘，前肘（又稱前蹄髈），皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等；后肘（又稱后蹄髈），因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一樣 。
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老 。
由于蹄髈中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度 。
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