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筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉 。此外，筋頭巴腦特指一種菜品 。屬于北方菜 。
筋頭巴腦是由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成 。
制作方法：
1、鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊 。
2、用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽） 。
3、切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘 。
4、改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可 。
筋頭巴腦辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效 。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,并且各味協調，回味悠久，百吃不厭 。
制作小技巧：
1、筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 。
2、這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 。
【筋頭巴腦是啥? 筋頭巴腦是啥東西?】3、配料隨心所欲，可以加多種蔬菜 。
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