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梧州紙包雞 紙包雞

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【梧州紙包雞紙包雞】哈嘍 ， 大家好！我是小玉 。
到了20世紀30年代 ， 梧州開埠有一千五百多家商戶在此云集 ， 南來北往的商賈 ， 到了“無雞不成宴"的嶺南 ?？谖兜筱@的他們 ， 希望吃到既有油炸香味 ， 又不油膩的炸雞 ， 有著獨特烹制 *** 的紙包雞便大受歡迎 。

梧州紙包雞 紙包雞

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那么做這個紙包雞 ， 需要哪材料呢？首先需要小母雞一只 ， 還有香葉、丁香、陳皮、八角、桂皮、姜、蒜、蠔油、料酒、生抽、鹽 。
我們做紙包雞有3大絕竅 ， 第1絕就是選雞的時候一定要選小母雞 ， 更好是選2斤半以下的 。這個小母雞一定要沒有生過蛋的 ， 在我們廣西稱之為項雞 。為了追求口味的正宗和地道 ， 更好選用梧州岑溪古典雞或農家走地土雞等好雞種 。絕對不能用機械化養雞場圈養出來的飼料雞 。這個就是我們做紙包雞的第1絕 。

梧州紙包雞 紙包雞

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現在我們開始 *** 紙包雞 ， 首先我們把清理干凈的土雞進行改刀 ， 把雞肉切成柳梳狀 ， 做紙包雞 ， 改刀這一步必不可少 。

梧州紙包雞 紙包雞

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雞肉改好刀后 ， 放入少量剁碎的香葉、丁香、八角、2片桂皮、1片陳皮進行碼味 ， 把姜、蒜也放到里面 。接下來就可以調味了 ， 加入2勺生抽 ， 1勺半蠔油 ， 適量的鹽 ， 關鍵還要倒點料酒 ， 然后給它攪拌均勻腌制30分鐘 。
做紙包雞第2絕 ， 就是我們這個紙包雞的紙是非常講究的 。它一定要用植物做的玉扣紙或者油紙 ， 因為它本身是有一股淡淡的香味 。千萬不要用錫紙 ， 因為錫紙做出來的多多少少有一點金屬的味道 ， 這使我們的紙包雞就不夠純正了 。為了更好的保護這個油紙 ， 我們有一個妙招 ， 就是在包雞之前用油把油紙炸一遍 。因為油紙炸過之后 ， 就會變得更加的有韌性 ， 然后我們包起雞來也不容易破 。首先我們把花生油倒入鍋里面加熱至6成后轉小火 ， 接下來把這個油紙放進鍋里均勻的炸一遍 ， 炸半分鐘就可以了 。這就是我們做紙包雞的第2絕了 。

梧州紙包雞 紙包雞

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這時候我們的雞肉也腌好了 ， 接下來我們就開始包雞了 。首先把炸好的油紙平鋪開來 ， 放入腌制好的雞肉 ， 慢慢地把它卷起來 ， 把雞肉包裹好 。別以為包這個雞很簡單 ， 包的時候也是很講究 ， 因為你要知道它包不好的話 ， 這個肉就會露出來 ， 那它的香味就沒有了 。我們包到最后時 ， 用牙簽給它扣住固定好 ， 這樣我們炸的時候 ， 就可以很好的保留它的味道了 。
紙包雞的第3絕就是我們浸炸 ***。什么是浸炸呢？就是這個雞被我們的油紙給包裹了 ， 然后我們放到這個油鍋里面 ， 就會用這個油溫把雞給烘熟 。這就是我們的浸炸 *** 做紙包雞的第3絕了 。

梧州紙包雞 紙包雞

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雞肉全部包好后 ， 接下來我們就起鍋燒油至8成熱后 ， 轉中小火 ， 然后我們下入包好的雞肉 。在中途我們給它翻面 ， 這樣才能使我們的紙包雞炸出來均勻入味 ， 更加的香 。大概炸5分鐘即可出鍋 。
這獨創的隔紙浸炸烹飪法 ， 在梧州已經傳承百年 。這種浸炸方式 ， 不僅保持雞肉外形不會破壞 ， 還能鎖住雞肉以及調味料原有的味道 ， 保持雞肉的鮮嫩干滑 。
大家有什么不同的看法 ， 歡迎大家在下方評論區留言 。小玉在這里祝大家開心快樂每一天！

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