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【亞硝酸鹽是怎么產生的 魚塘亞硝酸鹽是什么東西?】亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽 。亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似 ， 并在工業、建筑業中廣為使用 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高 。
拓展資料：
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒 ， 或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起 ， 也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后 ， 亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 因而失去攜氧能力而引起組織缺氧 。
亞硝酸鹽是劇毒物質 ， 成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒 ， 3克即可致死 。同時食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性 ， 亞硝酸鹽的致癌機理是：在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物亞硝胺 。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內 ， 對胎兒有致畸作用 。
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