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冷凍了一年的楊梅能吃嗎 冷凍了一年的楊梅能吃嗎？

生活百科果品

不能吃了，果肉沒有營養 。
關于楊梅的保鮮
1.與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利于楊梅的保鮮 。在楊梅果實上試驗表明，采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升 。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由于呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質 。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量 。當今延長保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍 。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期 。
【冷凍了一年的楊梅能吃嗎 冷凍了一年的楊梅能吃嗎？】2.適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜 。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然后放到-18℃的冷庫中保存 。其保質期可達4個月左右 。如果在此期間要食用，經包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鐘 。用這種方法解凍后果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜 。維生素C含量基本不變，也不發生異味或霉變 。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等 。
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