【貴州脆哨是什么 脆哨是什么味?】
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脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃 ， 不管是五花肉、大肥肉 ， 或是精瘦肉 ， 經過巧手烹制 ， 出來的不再是油渣 ， 料酒、老生抽各種調料作用下炮制出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子 。哨子分幾種 ， 有五花肉熬制出來的軟哨 ， 也有大肥肉被榨干制成的脆哨 ， 還有精瘦肉熬制的精哨 ， 也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子 ， 反正是小小的油渣有了不少的花樣 。
制作方法
1、按個人對脂肪攝入的偏好 ， 選取槽頭肉、五花肉、精瘦肉 ， 以5斤為標準 。將肉均勻切成成人大拇指般大小 。用大火將鍋燒熱以后 ， 放入肉丁不停翻炒 。等肉丁出油6成半左右 ， 將火調至小火 。
2、肉丁出油至7成 ， 將鍋內的油盡數倒入其他容器 。邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀 。
3、翻炒至出油八成、時 ， 將提前準備好的白酒、、生抽、陳醋、均勻噴灑至肉丁上 ， 不停翻炒約5分鐘左右起鍋 。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了 。
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