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每年春天大自然都會饋贈給我們很多美味的野生食材 ， 在眾多食材中春筍應該算是最美味的了 。春筍口感脆嫩 ， 營養豐富 ， 無論怎么做都很好吃 。松、竹經冬不凋 ， 梅則迎寒開花 ， 故稱它們為歲寒三友 。而竹筍在我國自古就被當作“菜中珍品” 。著名大吃貨兼大文豪蘇東坡在《初到黃州》寫道：“江繞郭知魚美 ， 好竹連山覺筍香 。”在《浣溪沙》中又寫道“雪沫乳花浮午盞 ， 蓼茸蒿筍試春盤 ， 人間有味是清歡 。”白居易在《食筍》中也曾這樣寫道：“紫籜坼故錦 ， 素肌擘新玉 。每日遂加餐 ， 經時不思肉 ?！贝汗S做得好了味道真的是比肉還香 ， 例如杭州的傳統名菜油燜春筍 ， 摒棄了偏清淡的烹飪 *** ， 采取重油重糖 ， 類似紅燒的做法 ， 將味道清淡春筍變得色澤油亮 ， 非常下飯 。做油燜春筍的筍 ， 嫩是首要條件 ， 因為長老的春筍纖維會變粗會影響口感 。春筍在炒之前一定要先焯水 ， 要煮上幾分鐘 ， 才能去除春筍的澀味 ， 味道更鮮美 。今天雖然是一道素菜 ， 但也絕對不會讓食肉族失望哦 。
By 不愿下樓的貓
用料春筍 500g老抽 10ml生抽 15ml白糖 5g鹽 1g花生油 15ml【油燜春筍舌尖上的中國油燜春筍】
做法步驟
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1、首先我們要準備好 *** 這道【油燜春筍】需要用到的食材：去竹林挖3根新鮮的嫩竹筍 。
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2、將春筍一層層剝去筍皮 ， 用刀去掉根部較老的部分 ， 只留嫩的部分 。將竹筍放入水中洗凈后瀝干水分 ， 放到案板上先用刀對半剖開 ， 再切成四瓣 ， 然后再切成段備用 。
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3、小湯鍋中加入適量清水 ， 水里放入適量鹽 ， 燒開后倒入春筍汆燙2分鐘左右 ， 燙好后撈出瀝干水分備用 。取一個小碗 ， 調入老抽、生抽、少許的白糖和鹽混合 ， 再加少許水調和成料汁 。
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4、平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 倒入花生油 ， 油量要比平時炒菜多一些 ， 油熱后下入春筍煸香 ， 煸炒到筍邊有微微焦黃的感覺更好 。
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5、然后將調好的料汁倒入鍋中 ， 快速翻炒均勻 ， 讓每一塊春筍都包裹上醬汁 ， 然后蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘 。
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6、味道鮮美的油燜春筍就做好了 ， 色澤油亮鮮紅 ， 口感脆嫩 ， 每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味 。
小貼士1、竹筍中含有難溶性草酸 ， 草酸不僅會影響鈣的吸收 ， 而且在人體內如果遇上鈣和鋅便會生成草酸鈣和草酸鋅 ， 不易吸收和排出體外 ， 最后會形成結石 。建議大家在炒菜之前先把春筍焯一下水 ， 然后再下鍋烹飪 。這樣不僅能夠分解大部分草酸 ， 還能去掉春筍的澀味 ， 使春筍吃起來味道更加鮮美 。2、做油燜春筍這道菜油不能省 ， 要比平時炒菜的油多一些 ， 否則就不叫油燜了 。另外還要把春筍多煸炒一會兒 ， 煸炒到微微焦黃 ， 這樣味道更好 。
春筍的營養功效1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用 ， 有利于局部炎癥治愈 ， 并能解除局部癢感 ， 從而阻斷咳嗽反射 。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治療飲食積滯證 。
3.補血益氣
適宜膚色沒有光華 ， 失去紅潤、手腳冰冷的人群 。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A ， 維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用 ， 合成視網膜視桿細胞感光物質 。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱 ， 運化無力所致的脘腹脹滿 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等癥 。
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