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舌尖上的中國哪期節目節講黃豆醬的做法

生活百科糊鍋

【舌尖上的中國哪期節目節講黃豆醬的做法】黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色） 。自己主義掌握火候 。
2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀 。墩得越緊密實成越好 。得趁熱 。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便） 。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好 。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵） 。放到農歷4月初8，18，28 。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌） 。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右） 。鹽水：豆子=3：1 。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍 。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅） 。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘 。表面會有沫子，用勺子把它們去掉 。大約如此反復一個月左右就可食用 。
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