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昨天逛超市 ， 采購了一周的蔬菜和水果 ， 其中 ， 購買了一種口感比較筋道的掛面 ， 中午時分趕回家 ， 已饑腸轆轆 ， 午餐也就打算隨便對付一下 ， 我媳婦說給我下碗面條 ， 那里知道 ， 她用剛剛在超市購買的新鮮香菇、酸豆角和冰箱中的雞蛋 ， 給我炒制了一碗香菇雞蛋醬 ， 聞著就讓人流口水 ， 簡單幾步 ， 居然這么好吃 ， 將熬制好的香菇雞蛋醬 ， 澆在面條上 ， 簡單拌一拌 ， 像我這樣比較挑食的 ， 也吃了兩大碗面條；
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這道香菇雞蛋醬 ， 同豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、牛肉醬都非常的搭 ， 如果您比較喜歡吃豆瓣醬 ， 放入少許也行 ， 我家的做法是直接放入少許的甜面醬 ， 如果喜歡吃辣一點的 ， 可以將老干媽牛肉醬和甜面醬混合起來使用；
*** 香菇雞蛋醬 ， 需要比往常炒制菜肴時 ， 多放入1-2倍的食用油 ， 因為 ， 這道香菇雞蛋醬 ， 油多才不會顯得醬比較干 ， 同時 ， 當我們將香菇雞蛋醬拌入面條中的時候 ， 你就能立馬領悟 ， 多放油原來是起的這個作用；
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【拌面條巨好吃的香菇雞蛋醬的做法】【食材】：雞蛋三個、香蔥3-5根、酸豆角小半碗、新鮮香菇5個、水淀粉少許、甜面醬1勺、食鹽1勺、老抽小半勺、食用油適量；
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【具體做法】：
1、將雞蛋打入碗中 ， 攪拌均勻、將香蔥清洗干凈切成小段、將香菇焯水后切成香菇丁 ， 新鮮香菇焯水的好處比較明顯 ， 除了更加干凈衛生 ， 同時還可以去除少許的嘌呤；
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2、鍋中微微加熱后 ， 放入鋪滿鍋底的食用油 ， 當蛋液凝固后轉中小火 ， 快速用鍋鏟滑散 ， 攪拌成稍微小一點的雞蛋花；
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3、放入焯過水的香菇丁 ， 在鍋中快速翻炒 ， 大約翻炒30秒左右；
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4、放入事先準備好的酸豆角 ， 也可以調換成學生榨菜 ， 這個依據個人口味 ， 同樣也是需要快速翻炒均勻；
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5、放入1勺甜面醬、小半勺老抽 ， 將鍋中的雞蛋、香菇、酸豆角同醬料翻炒均勻 ， 炒出醬香；
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6、放入1勺食鹽調味 ， 因為需要拌面 ， 所以 ， 這時可以稍微多放一點鹽；
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7、放入沒過鍋中食材的清水 ， 轉大火煮沸后 ， 煨煮2分鐘 ， 讓其入味；
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8、經過2分鐘的煨煮 ， 鍋中的湯汁逐漸減少 ， 這時可放入少許的水淀粉 ， 勾一層薄芡 ， 當湯汁濃稠后即可出鍋裝盤；
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9、這是炒制好的香菇雞蛋醬 ， *** 的全部時間大約10分鐘 ， 非常便捷快手 ， 在炒制的過程中 ， 可以將面條同時煮好 ， 之后將熬制好的香菇雞蛋醬澆在面條上面 ， 簡單拌一拌 ， 醬香濃郁；
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【覓源有話說】：寫到最后 ， 還想啰嗦幾句 ， 香菇雞蛋醬可以搭配面條、米飯和饅頭 ， 但是 ， 我重點想在這篇圖文的結尾處告訴大家的是 ， 最美味的吃法 ， 其實是拌面條 ， 面條選擇口感筋道的掛面 ， 才是這碗香菇雞蛋醬的更佳搭配；
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