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一道菜 ， 帶你過上大魚大肉的生活 。
紅燒魚可以說是一道家喻戶曉的大眾名菜了 ， 以其肉質鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮的特點 ， 深受人們喜愛 ， 也是日常生活中上桌率很高的一道菜 。
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今天 ， 我們也要做一道紅燒魚 ， 不同于往常的 ****** ， 主料除了有一條三斤重的草魚外 ， 另外加了一斤的五花肉 ， 這做法想必你從未見過 ， 說實話我也是之一次嘗試 ， 本來沒有抱很大的期望 ， 但是當一罐啤酒下鍋以后 ， 魚肉的鮮、五花肉的香 ， 隨著翻騰的熱氣直往鼻孔里鉆 ， 口水咽了一次又一次 ， 恨不得不裝盤了 ， 直接就著鍋吃 。
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【五花肉紅燒魚】
之一步：改刀
主料我們選用的是草魚 ， 已經讓賣家宰殺干凈了 ， 現在我們把上面殘留的魚鱗刮干凈 ， 用剪刀剪掉魚鰭 ， 從魚頭處下刀 ， 沿著魚背、每隔一厘米切上一刀 ， 不要直接切斷 ， 切成這樣就可以了 ， 方便擺造型 。
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第二步：腌制
把處理好的草魚放入清水中再洗一遍 ， 洗凈上面的血水以后撈出來腌制一下 ， 在魚的夾縫中均勻涂抹上食鹽 ， 再倒入適量的料酒拌勻 ， 放入切好的小蔥段 ， 夾縫里面也要塞一些小蔥方便去腥 ， 靜置腌制10分鐘備用 。
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第三步：輔料
準備一小塊五花肉 ， 切成均勻薄片 。線椒洗干凈切成圈 ， 小米椒也切成圈用來配色 。大蒜拍扁切成末 ， 生姜切成片 ， 大蔥切成馬蹄片 ， 放在同一個盆中 ， 再抓入幾粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 一小撮花椒 ， 另外準備一罐啤酒備用 。
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第四步：烹飪
鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油 ， 熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋 。把肉片倒入鍋中進行煸炒 ， 炒出里面的肥油 。肉片炒香、炒成透明狀時 ， 倒入蔥姜蒜等香料 ， 翻炒出香味 。
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然后加入蠔油10克增鮮、把蠔油炒散炒化 ， 倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鮮的作用 ， 再加入適量的清水 ， 倒入老抽5克提色 ， 生抽10克 ， 食鹽3克 ， 湯汁燒開以后 ， 把腌好的魚控干料汁放入鍋中 。
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湯有點少了 ， 我們再加入一些清水 ， 讓湯汁沒過草魚 ， 然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘 ， 讓草魚吸收湯汁入味 。10分鐘以后開大火收汁 ， 再加入白糖10克 ， 雞粉3克增味 ， 倒入青紅椒圈 ， 不喜歡吃辣的朋友也可以不放 。
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整個烹飪過程不要翻動魚 ， 以免魚身破碎影響造型 ， 不停的往魚身上澆汁 ， 讓味道更加均勻 。
直至湯汁收至濃郁起泡 ， 放入香菜段稍微燙一下 ， 即可出鍋 ， 最后撒上一點蔥花 ， 美味即成 。
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阿飛有話說：
1.魚的品種不受限制 ， 大家可以根據自己的口味選擇 。
2.五花肉充分煸香、煸出豬油 ， 成菜會更加鮮香 。
3.整個烹飪過程不要翻動魚 ， 以免魚身破碎 ， 影響造型 。
4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁 ， 這樣味道更加均勻 。
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好了 ， 一道鮮香可口的五花肉紅燒魚就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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