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宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜 ， 肉質嫩滑 ， 香而不辣 ， 香味十足 ， 雞肉的鮮嫩配上花生的香脆 ， 口感豐富 ， 深受廣大家喜愛 。
下面分享 *** 過程 ， 有喜歡的一起看看吧 。
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食材：雞脯肉
輔料：大蔥白、大蒜、生姜、油炸花生米、雞蛋清、生粉
調料：食鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、陳醋、老抽、辣椒油
1.下面準備食材
把清洗干凈的雞脯肉200克 ， 切成雞肉丁 ， 放在盆里備用 。
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加入食鹽 ， 雞粉 ， 白糖給雞肉入味 ， 再加入適量的清水 ， 用手朝一個方向攪拌 ， 加清水可以使雞肉更嫩 ， 還能減少雞肉的腥味 ， 攪拌至雞肉充分吸收水份 。
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【宮保雞丁怎么燒好吃宮保雞丁家常做法】加入雞蛋清 ， 順著一個方向繼續攪拌上漿 ， 加入雞蛋清 ， 可以使雞肉吃起來口感嫩 。
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然后再抓入一把生粉 ， 用手再次攪拌2-3分鐘 ， 加入生粉能更好地鎖住雞肉的水分 ， 放置一旁備用 。
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2.下面準備輔料
取大蔥白一段切成小段 ， 放在盆里備用 。
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準備大蒜2-3粒 ， 拍扁之后再切成碎末 ， 放在碗里備用 。
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準備生姜2-3片 ， 同樣拍扁后再切成碎末 ， 與蒜放在一起備用 。
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準備油炸花生米100克 ， 放在碗里備用 。
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3.下面把雞丁滑一下油
鍋中燒油 ， 油溫不用太高 ， 四成熱時 ， 放入雞丁 ， 快速滑一下 ， 30秒鐘左右即可 ， 撈出雞丁控油備用 ， 滑油可以使雞丁的口感嫩 。
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4.下面開始烹飪
鍋中留少許底油 ， 開小火或把鍋離火倒入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 快速翻炒 ， 炒出蒜香味 。
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加入豆瓣醬 ， 翻炒幾下 。
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再加入少許清水 ， 淋入料酒 。
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開小火或者把鍋離火 ， 開始調味 ， 加入白糖10克 ， 一勺食鹽 ， 一勺雞粉 ， 攪拌均勻 ， 加入陳醋10克 ， 繼續翻炒化開調料 ， 放入炸好的雞丁和蔥段 。
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加入老抽 ， 提一下色 ， 快速翻炒以后 ， 勾入一點水淀粉 ， 收一下湯汁 。
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然后放入炸好的花生米 ， 快速翻炒幾下 ， 淋上辣椒油 ， 快速翻炒化開調料 ， 就可以出鍋裝盤了 。
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好了 ， 一道香辣可口的宮保雞丁就做好了
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