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肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對于這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎 。但是每每想到它那黃亮的色澤，香醇的味道，柔嫩可口，肥而不膩的口感 。為什么會有人不喜歡吃肥腸啊，咬一口就是幸福啊！
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香辣肥腸煲
圖文 |零下一度0511
肥腸800克姜6片蒜6瓣指天椒4個豆瓣醬1勺生粉50克白醋100克雞精2克生抽2勺老抽1勺
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1. 肥腸放入大碗，加鹽、生粉、白醋揉搓三次 。
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2. 將肥腸翻面，同樣加鹽、生粉、白醋揉搓三次 。
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3. 再將肥腸翻至外面，用清水沖洗干凈 。
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4. 準備輔料：姜片、蔥結、香葉、八角、桂皮、紅花椒 。
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5. 將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和步驟4中的輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘 。
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6. 煮好的肥腸沖去浮沫，瀝干水份 。
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7. 將肥腸切成約3CM的段 。
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8. 準備輔料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺 。
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9. 將姜、蒜放入鍋內小火炒香 。
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10. 再加入豆瓣醬炒香炒出紅油 。
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11. 將肥腸放入鍋內炒香，再調入生抽、老抽炒上色 。
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12. 將炒好的肥腸轉入砂鍋 。
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13. 往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘 。
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14. 最后放入指天椒煲至斷生，調入少許雞精 。
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15. 成品圖 。
小竅門：
1、肥腸需要里外分別清洗三次，加入鹽、生粉、白醋可以很好的去除肥腸的異味 。
2、清洗好的肥腸加入輔料先焯一下水，同樣可以起到去除異味的作用 。
3、 *** 的過程加入了豆瓣醬和醬油均有咸味，所以最后無須再加鹽 。
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火爆肥腸
圖文 |零零落落2011
肥腸800g甜椒2個青椒2個二荊條8個植物油40g老姜5片大蒜10瓣醬油4勺料酒2勺干辣椒20個花椒3勺香辣干鍋調料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺鹽1小勺
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1. 將所有食材處理干凈：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、面粉反復洗干凈；肥腸內部也要翻過來洗，臟東西要撕掉 。
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2. 將肥腸放入鍋里，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右 。
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3. 肥腸能用筷子插透，就可以關火啦 。
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4. 將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪斷，去掉辣椒籽 。
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5. 油鍋燒熱，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香 。
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6. 再放入香辣干鍋調料炒香 。
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