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7. 放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油 。
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8. 肥腸炒至金黃色后，放入孜然粉，繼續翻炒 。
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9. 肥腸表皮比較焦脆后，放入二荊條，繼續翻炒 。
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10. 再放入青椒、甜椒翻炒 。
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11. 起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火 。
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12. 【火爆肥腸】做好啦 。
小竅門：
調料可根據個人口味調整；如果沒有香辣干鍋調料，可用郫縣豆瓣醬代替，但味道會打折扣 。
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香辣肥腸面
圖文 |柔藍水晶
掛面50g（金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
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1. 肥腸剪開或者把里面翻出來，撒上面粉，搓揉干凈，用水清洗掉面粉 。
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2. 再放入小蘇打和白醋混合的水里浸泡一會去味，撈出洗凈 。
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3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時 。
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4. 鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
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5. 鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下 。
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6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭 。
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7. 湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出 。
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8. 再倒入金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛面煮6分鐘 。
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9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜 。
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10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可 。
小竅門：
1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃 。把肥腸內部有黃色部分的要洗干凈，但是肥油不要洗掉 。
2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動 。
3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當，更好自己先嘗嘗 。
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黃豆炒肥腸
圖文 |宸·羽
大腸頭700g黃豆80g蒜頭8~10顆辣椒10g老干媽2匙醬油1勺料酒2匙糖1匙雞精少許醋1匙
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1. 腸頭先用鹽和淀粉清理干凈 。
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2. 黃豆用燙水迅速沖洗瀝干水份 。
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3. 辣椒，喜歡辣可以多放些 。
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4. 蒜頭不剝皮 。
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5. 先將瀝干水份的黃豆放油鍋用小火炸至金黃后，撈起瀝干油備用 。
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6. 用熱水將腸頭煮2分鐘撈起 。
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7. 斜刀切塊 。
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8. 爆香蒜頭后將大腸下鍋翻炒 。
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9. 依次放入辣椒、鹽、醋、老干媽、料酒、醬油、糖、雞精翻炒至腸皮表面起酥酥的泡泡就可上碟了 。
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