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2.做餡料：
碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，鍋內燒油，把蛋液倒進去，用筷子不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以后，稍微翻炒幾下即可出鍋 。
把雞蛋和提前準備好的粉絲、胡蘿卜碎倒在一起，加入一把蝦皮拌勻 。
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準備適量的韭菜段，加入少許植物油拌勻，餡料更好什么時候用什么時候調味，否則容易出水 。
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3.做餅坯：
這時面團也差不多餳好了，案板上撒上底面，把面團取出來，揉光滑一點再搓成長條，切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅，用細布或者保鮮膜蓋住，防止受風變干 。
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4.調餡料：
盆中加入適量的十三香、雞粉、食鹽、蠔油、生抽、芝麻香油、蔥油，少許白糖，攪拌均勻，再倒入韭菜一起拌勻，餡料就調好了 。
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把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片，半燙面非常容易整形，不搟也可以，包入適量的餡料，把開口捏在一起，稍微摁壓一下，搟成圓形的餡餅即可 。
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5.開始烙制：
平底鍋燒熱，加入適量的植物油潤鍋，倒出熱油留少許底油，把餅坯放進去，開小火慢慢煎，邊緣微微變色以后翻過來煎另一面，用鍋蓋蓋住，方便里面的餡料快速成熟，大約煎一分鐘，餡餅微微鼓起來以后再次翻面，來回多翻幾次，韭菜餅煎制兩面金黃以后即可出鍋，依次把所有的韭菜餅全部煎好，一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了 。
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肉盒子1.準備食材：
準備粉條一把，倒入剛燒開的熱水浸泡40分鐘，泡軟以后切成小段再剁碎一些 。
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準備豬肉500克，去除肉片再剁成肉餡，加入食鹽2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，生姜泥10克，抓拌均勻，再加入老抽2克調色，繼續攪拌摔打2分鐘，讓肉餡出漿 。
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2.開始和面：
盆中放入面粉200克，酵母3克，食鹽2克增筋，把食鹽、酵母攪散，準備適量清水，邊倒邊由里向外攪拌，把面粉攪成粘稠的面糊，繼續朝同一方向攪拌至面糊上勁成團，能用筷子挑起來，不快速掉落的狀態，用盤子蓋住，密封發酵1個小時 。
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3.調餡料：
盆中加入老抽2克，給粉條上色，取一部分肉餡和粉條放在一起，攪拌均勻備用 。
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4. *** 餅坯：
1個小時以后開蓋，在面團上均勻抹上油，防止沾手的同時也能使餅更加焦酥 。
準備一個盤子，也抹上油防止粘連，揪下一個面劑放在盤子里，用手輕輕地捏圓再摁薄，放上調好的餡料，把面皮輕輕拉起，像包包子一樣收緊開口，把多余的面抻薄、壓實防止露餡，稍微摁一下讓餅薄厚一致，更容易烙熟 。
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5.開始烙制：
起鍋燒油，充分潤鍋后留少許底油，油溫5成熱時放入生坯，輕輕整理讓餅更圓一些，餅周圍變色后翻面防止烙糊，把另一面烙成微黃色，再次翻面，烙制地底面焦黃，多次翻面，大約烙3分鐘左右，把餅烙至兩面金黃酥脆，摁壓不變形即可出鍋，一道焦香酥脆的肉盒子就做好了 。
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之一美食：夏天編輯
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