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【蒜泥怎樣不會變綠色 打的蒜泥為啥變綠色了?】蒜泥變成綠色主要是因為大蒜中的大蒜素與空氣中的氧氣發生氧化反應的結果 。
蒜泥變成綠色，是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生的時間一般很短，就會轉變成蒜黃素 。
在大蒜加工的過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生綠色素的不是常見的葉綠素，與我國傳統食品臘八蒜的綠色素成分相同 。
蒜泥就是將大蒜去皮后搗成泥狀，就形成了蒜泥 。一般常用作輔料，味道比較辛辣 。大蒜屬于百合科蔥屬植物的地下鱗莖，沒有主根，主要的根群分布在5到25厘米的土層中 。
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