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水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉 。
炸東西的時候通常是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。
【炒菜水淀粉是什么粉 水淀粉是什么粉調的?】烹調用的淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱、藕淀粉等，淀粉不易溶于水，在和水加熱至60攝氏度的時候，就會糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉可以糊化的特性 。
淀粉的主要分類有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉以及水晶粉等多種種類等 。其中，玉米淀粉又被叫做玉米粉、粟米淀粉或者生粉等，是從玉米粒中提煉出來的淀粉，但不如土豆淀粉的性能好 。
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