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豬腸衣是用什么做的，豬腸衣是什么做的？

生活百科腸衣

豬腸衣是什么做的豬腸衣是豬宰后的新鮮小腸，經加工除去腸內外的各種不需要的組織，剩下一層堅韌半透明的薄膜制作的 。它是這一種纖維是蛋白纖維 。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用于制造運動器具、樂器和外科手術用線等 。

豬腸衣是用什么做的，豬腸衣是什么做的？

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豬腸皮是豬的什么部位是豬的小腸 。
豬腸皮也叫豬腸衣，是豬宰后的新鮮小腸，經加工除去腸內外的各種不需要的組織，剩下一層堅韌半透明的薄膜，稱為腸衣 。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用于制造運動器具、樂器和外科手術用線等 。
豬腸衣是用什么做的，豬腸衣是什么做的？

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羊腸衣和豬腸衣的區別豬腸衣和羊腸衣之間最大的區別就是：來源的品種不同，因為豬腸衣是用豬腸做的，而羊腸衣是用羊腸做的 。但它們都是可食用的天然腸衣 。另外，用途也不太一樣，豬腸衣適合做紅腸之類的，粗的；而羊腸衣比較細、軟、薄，適合做烤腸的，小的 。
香腸衣制作方法以豬腸衣的加工為例介紹如下：
一、取腸去油 。
取出內臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸），隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開 。要求不破不斷，全腸完整（機器操作程序相同） 。
二、清除場內污物 。
扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發熱變質，必須將腸內容物掏凈 。要保證全腸完整、無破 。
三、清水沖洗干凈 。
掏凈內容物后，即用清水洗凈，避免內部殘留污物 。
四、浸泡清洗
向原腸一端灌入清水，并將水趕至中間，然后將腸挽成一扣，穿在木桿上 。木桿擱在木桶口上，原腸浸沒在清水中浸洗，此時，應用木桿不時地搗動，但只能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰擦 。否則腸子易打結，或被擦破 。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制 。浸洗時間應根據氣候、腸質等情況掌握，不能過長，以防發酵 。要及時浸洗，及時刮制 。
五、刮腸
要求無破傷、少節頭 。原腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制 。刮時持刀應平穩均勻，用力不得過輕或過重，遇有難刮之處不應強刮，而應反復輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷 。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使該部分組織軟化后再刮 。所有刮腸石板必須平滑、堅硬而無節疤，以免刮出破洞或刮制不凈；刮刀有竹制、膠制或鐵制的，長約10厘米，寬約6厘米 。刀刃不宜鋒利，但應平齊 。
六、灌水檢查
灌水不僅能檢查腸衣的刮制質量，而且還可洗去余污雜質，對保持腸衣品質很重要 。將已刮好的半成品逐根灌水檢查，發現遺留物隨即刮去，腸頭割齊，破損部分以及不透明之處割齊，凡遇破洞處應立即準確開刀，以免浪費，色澤不佳者挑出 。
七、量尺碼
按豬腸衣半成品規定的規格度量尺碼 。
八、腌腸
把節頭解開用細鹽擦腌，重新結扣，再將整把腌勻，防止并條，并逐根放置于篩內約1晝夜，將生鹵逐漸瀝干 。
九、扎把
手持腸衣來回折疊，每把長0.5米左右，疊完后在中間提起綁扎，方面成品加工 。
十、存儲
【豬腸衣是用什么做的，豬腸衣是什么做的？】腸衣下缸前應預先在缸底鋪少許精鹽，后將已腌好的腸衣逐把扭緊，層層緊排于缸內，缸中間留一定空隙，腸衣上蓋干凈白布，并壓上不褪色無異味的木板或石頭等重物，再灌注濃度為24％以上的澄清鹽水，鹽水應超出腸衣6厘米左右，以防腸衣變質 。加工好的腸衣不宜久存！

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