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旺順閣魚頭是什么魚，旺順閣的魚頭是什么魚的魚頭

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1魚頭泡餅用什么魚魚頭泡餅由汆花鰱，侉燉魚演變過來 。是一道地道的北京名菜 。魚頭泡餅選用頭大，含膠質比較多的鰱鳙魚頭，湯汁粘稠濃郁，魚頭細膩滑嫩，餅酥軟可口，魚頭泡餅即是道菜又可以當作主食 。
用料 主料 鰱鳙魚頭 烙餅 輔料 蔥姜蒜 花椒 大料 干辣椒 豆瓣醬 料酒 醬油 醋 胡椒粉 鹽 糖
做法步驟
1、魚頭洗凈劈開，涂抹料酒、胡椒粉，腌制備用
2、姜切片 蔥切段 蒜去皮 干辣椒切斷備用
3、鍋中放油 放入花椒大料蔥姜蒜干辣椒煸香，倒入豆瓣醬炒香,放入魚頭，倒入適量醬油醋，放1勺白糖，加足夠的水沒過魚頭，燉1小時
5、將魚乘出，裝入魚盤，烙餅切成小塊泡在魚湯里，一道地道的北京魚頭泡餅就完成了
小貼士
1、魚頭更好有鰱鳙魚頭，其足夠大，膠質多，做魚頭泡餅上等魚頭
2、燉煮時間要足夠長，充分煮出魚頭的膠質
3、餅更好現烙，酥軟可口
2旺順閣的魚頭是哪個湖的魚千島湖 。
旺順閣的魚頭都是精選優質千島湖生長期5年以上的胖頭魚 。
保證每位顧客都能嘗到大鳙魚出水那一刻的鮮美!

旺順閣魚頭是什么魚，旺順閣的魚頭是什么魚的魚頭

文章插圖
3風靡京城的旺順閣魚頭泡餅，怎么吃最正宗之一步吃魚里脊 。這部分的肉因強力劃水，質地堅密、軟嫩 。
第二步吃魚唇，膠原蛋白含量最豐富的部分，愛美女士的首選 。
第三步吃魚眼，據說是美食家最推薦的部位 。
第四步吃魚腦，據說富含“腦黃金”，果凍般的口感 。
第五步才是吃魚肉，吃起來非常軟嫩，也是一盤魚頭中量最多的部分 。
第六步吃泡餅，魚頭的更佳黃金搭檔 。
4魚頭泡餅有什么典故史載，乾隆三下江南，信步松鶴樓，見湖中魚兒暢游，便命提來食用，因當地魚為敬神祭品，不敢食之，但圣命難違，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪 。魚上桌，澆番汁，配以蔥油面餅，食之，甜酸適口，外酥里嫩，口口留香 。乾隆吃罷，大悅，連聲叫絕，令引入宮中 。后此菜流入民間，因營養豐富，具降壓抗衰、增強記憶之效，享譽京城，百姓稱之“魚頭泡餅” 。
魚頭泡餅
〖用料〗魚一條（橫著切成2指寬的魚塊）蔥、姜、蒜、花椒
〖做法〗將魚收拾好，切好，放入料酒和鹽腌制備用；
2、用雞蛋和淀粉調成漿，將魚塊均勻粘裹；
3、魚塊下油鍋稍炸，后撈起備用；
4、鍋內放入油，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、醬油、醋、鹽，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹過魚的水，大火燒開；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水燒開后嘗一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的魚塊，小火燉煮，待到湯還剩下魚的1/2-1/3時就好了（大概時間在10-15分鐘，時間太長魚肉會散）
6、起鍋裝入深盤，魚肉咸鮮軟嫩，再把烙餅切成菱形小塊 。一般泡餅都是單獨上的，想吃的時候，泡在魚湯中，時間不能太長，否則就太咸了，只需幾十秒，酥脆的烙餅蘸上咸鮮的魚湯，非常好吃 。
5旺順閣魚頭泡餅主料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
*** 過程：之一步：準備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片） 。把五花肉切成長片，放入盤中待用 。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中 。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用 。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用 。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用 。
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香 。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤 。
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然后灑上切好的香蔥段即可 。
菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上面 。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富 。

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