每天早上我都會給家人蒸上一碗雞蛋糕，這成了我家餐桌的一道固定的菜式 ?？贪宓竭B擺放的位置都是一成不變的 。不管大人孩子，或看，或是不看都會習慣性的吃上幾口 。偶爾換了位置，也會下意識的被尋找 。這份雞蛋糕我不會蒸得很多，只用一個雞蛋，蒸上一小碗，家人也是每人只吃上一兩口潤潤喉嚨 。妥帖的舒展一下胃腸 。
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常做的雞蛋糕，家人雖然沒有什么意見，但對口感味道的要求也是幾近苛刻的 。盡管一天只吃上那么一兩口，但對口感上的要求必是嫩滑的 。味道也是淡淡的略有些咸味就行 。其實這些說起來簡單但做起來卻不是那么容易，少注意一個細節味道都沒辦法達到他們的要求 。
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蒸制食物是國人的發明 。它是人們對火和水的完美運用 。關于“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代 。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生 。蒸的工藝，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少 。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點 。蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛 。
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【雞蛋糕怎么蒸得滑嫩雞蛋糕怎么蒸】
雞蛋是個比較易于烹飪的食材，營養價值也很高 。雞蛋，含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是更高的 。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50% 。由此看來，煮、蒸雞蛋應是更佳的吃法 。
整雞蛋糕：特點鮮嫩，營養，適量補充水分，沒有湯的餐桌有了它也不會覺得，干巴巴的難以下咽 。
食材準備：
雞蛋1個，溫開水適量，鹽適量 。
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步驟1.
取一只無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小 。在碗中打入一個雞蛋，然后倒入大約45攝氏度的溫開水 。再取出一個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽 。建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利 。換入大碗后將雞蛋液攪散，攪勻，備用 。
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步驟2.
將攪散的蛋液用一個篩網過濾倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫 。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然后再在上面扎些小孔 。）
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步驟3.
鍋中倒入適量的清水，然后放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸制10分鐘 。
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這樣一份簡單的蒸雞蛋糕就做好了 。糕體細膩，口感滑嫩 。注意以下細節，你蒸的雞蛋糕就會做到0失敗：
1.用45攝氏度左右的開水，這個溫度的水即不會因為溫度過高將雞蛋沖成雞蛋水，也不會因為溫度過低而失去作用 。測試溫度可以用手摸容器外面，不燙手就可以了 。
2.放入一個大碗中攪拌，這樣可以使空間增大，攪拌起來更好操作也更容易攪拌均勻，蒸出來的雞蛋糕更細膩 。
3.用個小飯碗測量，一般蒸雞蛋糕，雞蛋和水的比例應該是1:1.2-1.5但我們不可能這么準確的操作，所以用個小飯碗來測量會比較容易 。當然雞蛋和水加在一起要控制在碗8-9分滿，以免蒸制時溢出 。
重要的事情說三遍，一定要冷水下鍋，否則蒸出來的雞蛋就會雞蛋和水分離 。
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