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蛋黃酥就愛用黃油做 ， 即使很多人對我說不管是口感還是香味 ， 豬油都是最合適的 ， 雖然我也明白 ， 但我依舊喜歡黃油版的蛋黃酥 。主要是吃起來那股奶香味道十足 ， 是豬油無法相提并論的 。而且密封保存10天了都還是奶香味 。很適合有信仰或者吃不習慣豬油的小伙伴們！ 當然豬油也有豬油的優點 ， 相信很多小伙伴都知道 ， 豬油的起酥效果比較好 ， 有的說比黃油更酥一點 ， 但如果酥開的好 ， 黃油也是會酥到掉渣噠 。這個方子我試過不放脫氧劑密封保存的話 ， 第四天會變成酥軟 ， 如果放了30型的脫氧劑密封保存的話 ， 7天還是酥噠 。
By RUMI醬
【蛋黃液的作用是什么蛋黃液是什么】
用料水油皮 中筋面粉 165g奈特蘭草飼淡味黃油 60g全蛋液 15～20g（可不放）糖粉 15g鹽 1g水 55～60g油酥 低筋面粉 140g黃油 80g餡料 低糖油性紅豆沙餡 350g～400g裝飾 生雞蛋 適量（只需蛋黃）黑芝麻 適量新鮮咸鴨蛋 14～15個（70g/1）
做法步驟
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1、把咸鴨蛋外殼清洗干凈；
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2、敲開咸鴨蛋后 ， 取出鴨蛋黃清洗干凈 ， 然后放入烤盤中 ， 噴上白酒 ， 送入烤箱180°烤4～5分鐘左右 ， 這里時間不能完全照搬 ， 蛋黃表面水分烤干了即可 ， 不要烤出油哦；
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3、這是真空包裝的咸鴨蛋黃 ， 處理方式與新鮮磕的不一樣 ， 提前一個晚上完全解凍 ， 然后用適量的玉米油浸泡一夜 ， 再送入烤箱烤；
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4、然后用豆沙餡包住蛋黃 ， 密封冷藏備用； 豆沙餡25g左右一個；
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5、準備以上食材 ， 我雙份做所以量比較多；
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6、左邊水油皮：將水油皮的材料放入面包機里選揉面模式20～30分鐘 ， 不需要蓋蓋子 ， 揉至面團有延展性的薄膜 ， 蓋上保鮮膜密封冰箱冷藏靜止30分鐘； 右邊的油酥：黃油軟化到輕輕一按就凹進去的狀態 ， 然后和低筋面粉混合攪拌揉搓均勻 ， 蓋上保鮮膜密封冷藏靜止30分鐘； 想做70g以上的蛋黃酥 ， 水油皮和油酥各分成14小份； 64、5g左右的分成16小份；
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7、水油皮在下 ， 油酥在上；
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8、用虎口慢慢地收口成小團；
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9、收口處朝上；
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10、用手掌心按壓一下 ， 然后搟圓 ， 不需要搟的特別大 ， 邊邊也不用特意搟??；
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11、之一次搟卷 ， 用搟面杖從中間往上下方兩端開搟 ， 搟成15cm左右的牛舌狀 ， 從上往下卷起后蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘； （室溫超過24度的話需冷藏松弛）
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12、第二次搟卷 ， 同樣先用手掌按扁一下；
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13、然后從中間往上下兩方搟開 ， 約20～25厘米長；
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14、從上往下卷起 ， 蓋上保鮮膜靜置松弛15～20分鐘；
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15、搟圓然后包豆沙 ， 這次的搟圓也不需要搟太大； （此處操作手法詳情請看封面圖的視頻示范）
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