地瓜發芽能吃 。
把發芽的地方去掉就可以吃了 。但是大家要注意，發芽的地瓜不僅營養物質會流失，其中的水分也會大量的流失，吃起來不但口感不好吃，而且還會失去營養價值，所以地瓜發芽后，大家不要大量的吃 。
另外，紅薯如果發芽之后出現了腐爛，是不可以吃的 。因為腐爛是在細菌等微生物的作用下發生的，會產生一定的毒素 。
生長環境：
豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，性喜高溫、不耐寒 。生長適溫20-30℃，肉質根膨大期適溫20-25℃，開花結籽要求高溫，種子需7-8個月才能成熟 。
根系發達，具有抗逆性強，耐旱、耐澇、耐瘠等特點，對土壤要求不嚴，以表土深厚、高燥具有中等肥力的砂壤土為宜 。粘土則塊根發育不良，外皮粗糙，纖維多 。塊根生長需適當的氮肥和較多的磷鉀肥，過多氮肥常引起蔓葉徒長，肉質根不易肥大 。
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