香椿的做法大全家常香椿的做法

2026-05-09 生活百科

春天總要吃一吃香椿的，鉀鈣鎂元素豐富，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘性溫，春天多吃些，有助宣發和疏瀉冬之寒。
整理16款香椿的做法，清鮮健脾又養胃。

文章插圖
一【香椿芽炒雞蛋】～直接炒
材料：香椿芽75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.香椿芽放水中清洗干凈后撈出。
2.控干水分后切碎，雞蛋磕入碗中打散。
3.把切碎的香椿放入蛋液中，加鹽拌勻。
4.鍋中油熱，倒入香椿蛋液，不要翻動。
5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成塊即可。

文章插圖

文章插圖
味道上，焯水跟不焯水的沒區別，更沒有澀味
賣相上，下款是焯過水炒的香椿雞蛋，好看許多，黃綠分明。

文章插圖
二.【香椿葉炒雞蛋】～焯燙后
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝清洗干凈。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色。
3.然后快速撈到冷水中，過涼后再撈出。
4.擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。
5.鍋中油熱后倒入香椿碎，稍翻炒。
6.倒入蛋液，大火翻炒至雞蛋凝固成塊狀，最后加鹽拌勻即可。

文章插圖
小貼士：焯燙后的香椿一定要洗干凈，雞蛋才不會被染色。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
三【香椿合子】
一口咬開，外脆里鮮，越嚼越香
香椿焯水的好處，一是枝葉軟塌可以多放點餡料，二是顏色會始終保持翠綠。

文章插圖
皮料：餛飩皮1小疊
材料：香椿95克，雞蛋3個，木耳80克，鹽3克，五香粉1克。
做法：
1.香椿放入開水鍋中，焯燙至全部變色即可關火。
2.快速撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出。
3.鍋中油熱，倒入蛋液炒至散碎而熟。
4.將擠干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽和五香粉拌勻。
5.取一張餛飩皮，上面放餡料，然后對折，邊緣粘合后再捏出一圈花邊，更結實不漏餡。
6.鍋中油熱，放香椿合子，小火炸至兩面微黃即可。
7.撈出后放在吸油紙上，吸一吸油后即可。

文章插圖
小貼士：
若不捏花邊，用叉子將邊緣壓一圈也行 ?；蛘咛崆霸陴Q飩皮的邊緣抹點水，這樣就容易粘和了。
～～～～～～～～～～～
四【酥炸香椿魚】
酥脆噴香又鮮嫩，別有一番風味

文章插圖
材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，鹽2克，水70克，五香粉1克。
做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子攪勻，至沒有疙瘩狀，然后靜置讓它醒一會。
2.香椿洗凈，放開水中，焯燙至全部變成翠綠色了，即可撈到冷水中過涼。
3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按壓一下，讓它整枝都浸入面糊中。
4.中火燒熱油，一個一個地放入裹了面糊的香椿，它瞬間會自動浮上來，面糊也會蓬松起來，顏色變白后，逐個夾起翻個面，再炸至顏色微微發黃，就可以撈出了。

文章插圖
小貼士：
面粉+淀粉調成面糊，炸好后的口感又酥又脆，還有面香味。若只用面粉，就會顯得干硬了些，欠酥。
香椿要選擇枝梗短小，葉也細小的，這樣的整根炸，才能散開成好看的金魚尾狀，連葉帶枝口感也都嫩。
~~~~~~~~~~~~~~~~
五【香椿腐皮卷】
卷一卷蒸五分鐘，清淡中不失原滋原味的香。

文章插圖
材料：香椿芽150克，豆腐皮1張，雞蛋4個，鹽3克，油適量。
做法：
1.三個雞蛋磕入碗中打散，鍋中油熱后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。
2.豆腐皮放開水中稍煮一會，至水的顏色稍發黃即可撈出。
3.香椿洗凈，放開水里焯燙至全部變色，然后撈到冷水中過涼再撈出。

推薦閱讀

上一篇：鵪鶉蛋的功效？

下一篇：八字看哪種女人命好又旺夫