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十【香椿雞蛋水餃】
熱乎乎的，一口一個鮮滋味，濃郁的獨特香氣撲面而來，給肉都不換 。
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餃子皮料：面粉250克，水130克 。
餃子餡料：香椿芽150克，泡發的木耳90克，雞蛋4個，鹽4克，茶樹油25克 。
做法：1.將皮料全部放入碗中，和成面團后蓋上濕布醒一會 。
2.香椿洗凈放入開水中焯燙至變色后撈出 。
3.鍋中油熱，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加鹽拌勻 。
4.將醒好的面團取出，滾成長條狀，再切出同等大小的面劑子 。
5.把小面劑子按壓至扁，搟成餃子皮，放上餡料，包成餃子排放在蓋簾上 。
6.鍋中水開后放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可 。
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小貼士：焯燙，既提高了香椿的食用安全性，還可以讓顏色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發出 。
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十一【香椿拌腐衣】
比拌豆腐好吃，餐館都這樣搭，要用生豆油拌，絕配 。
腐衣，豆制品的一種，就是豆汁上面凝結的一層薄薄的皮，豆香更濃 。
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材料：香椿芽100克，腐衣100克
調味料：鹽2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗凈 。
2.鍋中水開后放入腐衣焯燙至軟，撈出 。
3.再放入香椿，焯燙至變色后撈出過涼 。
4.燙好的腐衣切小長片，香椿切碎 。
5.一起放入碗中，加鹽，油，拌勻即可
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小貼士：調味只需簡單的鹽跟油，過于復雜會掩蓋香椿的獨特味道 。
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十二【香椿松子奶酪醬】
清香鮮濃的春之味 。
據說，香椿的維生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的 。
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材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，鹽2克 。
做法：1.熟松子提前剝殼留仁 。
2.香椿焯燙至變色即可撈到冷水中過涼 。
3.將香椿芽和松子仁放入破壁機，再加入奶油奶酪和鹽，攪碎 。
4.然后倒入保鮮盒內，用來涂抹面包，非常好吃，再加幾片草莓也不錯 。
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小貼士：香椿醬可加蓋密封放冰箱冷藏，三天內吃完 。
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此無論涼拌、炒、腌制，烹調前都要先焯燙一下，變成綠顏色才行 。
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十三【香椿雞蛋餡餅】
薄皮大餡，清香美味又營養
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餅皮料：面粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克 。
餡料：香椿200克，雞蛋5個，木耳80克，鹽5克 。
做法：1.面粉中加入鹽拌勻，倒入沸水，拌成面絮，再加入涼水和成面團，然后靜置醒一會 。
2.鍋中油熱后倒入打散的蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟 。
3.香椿剪去枝底后洗凈，放開水中焯燙至變色即可撈到冷水中過涼 。
4.雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽，轉一轉切碎成餡料 。
5.醒好的面團取出，整成稍細的長條狀，然后切出同等大小的面劑子 。
6.按壓扁，搟成皮，放上餡料，捏成包子，收口捏緊后向下擺放，用手按成小圓餅 。
8.放入不粘鍋中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可 。
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小貼士：炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香 。
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十四【香椿魚丸】
無淀粉，不油炸，一口一個，鮮嫩不腥不膩，特別好吃
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材料：香椿110克，巴沙魚260克，胡蘿卜20克 。
調味料：鹽4克，蛋清1個，茶樹油15克 。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗凈 。
2.放入開水中焯燙至變色即可撈出過涼 。
3.將香椿芽和巴沙魚塊，胡蘿卜片，還有調味料一起放入切菜器切碎 。
4.盤子上鋪上胡蘿卜片，用挖勺將香椿魚肉泥挖成小球，擺放在胡蘿卜片上 。
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