4.將擠干水分的香椿切碎，跟炒熟的雞蛋一起放入碗中，加鹽，拌勻 。
5.再將第四個雞蛋的蛋清磕入，拌勻，起到粘合餡料的作用，蒸好切片時不散碎 。
6.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放香椿雞蛋餡，鋪平攤勻，豆腐皮的一邊留點空出來，刷點蛋液，然后卷起成卷，邊緣黏住封口 。
7.收口向下的擺放在一個長形的盤子里，放入開水的蒸鍋中，蒸5分鐘即成 。
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小貼士：不用蒸太長時間，蛋清熟即可，否則香椿就沒有那么的翠綠了 。
雞蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，這樣卷起來有型好看 。若直接磕生雞蛋進去，卷的時候蛋液就會流出來，香椿會被包裹的燜成墨綠色，味道也不立體了 。
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六【香椿拌豆腐】
豆腐先加鹽煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏爛，還能去掉豆腥味，這樣就有顏有型又味純了 。
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材料：香椿75克，豆腐140克，鹽2克，山茶籽油15克 。
做法：1.將香椿處理好，放入水中清洗干凈后撈出 。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至變色即關火
3.然后快速的撈到冷水中，淘洗至水漂清，再撈出擠干水分 。
4.煮豆腐的鍋中要加一小勺鹽，這樣會讓豆腐變得更結實，水開轉中火再煮至湯水顏色變黃即說明熟了 。
5.將焯燙好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中 。
6.再加入鹽和山茶油，拌勻即可裝盤 。
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小貼士：要想拽造型，就拌好后裝入碗中，壓結實了再倒扣在盤子里即可 。
涼拌香椿，切記別放香油，會壓了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是更佳搭配 。
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七【香椿醬拌面】
另一種風格的香椿，做成翠綠色的鮮醬，拌面拌飯都好吃 。
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材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入開水中焯燙至變色，撈出到冷水中過涼 。
2.控干水分后放入破壁機，再加入山茶油 。
3.攪打成泥，再放入開心果仁，攪打一秒鐘 。
4.然后倒出，拌面拌飯夾面包都可以 。
5.面條煮熟，加入香椿醬和鹽，再加點焯燙后的木耳絲，拌勻即可 。
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小貼士：
香椿醬里面不用放鹽，以免顏色被殺得不翠綠了，也腌的不新鮮了，拌面的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃更好 。
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八【香椿豆腐餅】
都說好吃，適合春游時帶著，一塊塊的拿著吃，咸香可口，饞煞旁人
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材料；香椿85克（焯燙），豆腐130克，雞蛋2個，面粉30克，芝麻油10克，鹽3克 。
做法：1.香椿剪去老枝洗凈，水開后放入焯燙至變色即可 。
2.將香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入兩個雞蛋 。
3.加入面粉、鹽和芝麻油，攪拌均勻成粘稠糊狀 。
4.鍋燒熱，倒入少許油，再關火，然后快速的將香椿豆腐糊用小勺填滿模具，整成形拿開再做下一個 。
5.然后再開火，小火慢煎，一面定型了再翻面，將兩面都煎至金黃即可出鍋 。
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小貼士：若沒有模具，就直接將香椿豆腐糊在手心里按壓成小餅狀放鍋里也行，但要做的薄一點，易熟 。
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九【香椿雞蛋飯】
可以連吃三碗的燜飯，飯借菜鮮，菜借飯香的，香椿味濃郁，非常好吃 。
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材料：香椿芽158克（燙后的），大米2杯，雞蛋2個，鹽3克 。
做法：1.香椿放開水中焯燙至變色后撈出
2.大米洗凈后放入電飯煲，正常程序蒸飯
3.鍋中油熱后倒入蛋液，用筷子劃拉著炒熟 。
4.然后再倒入香椿碎，拌勻即可關火 。
5.煮飯完成后，將香椿雞蛋倒在米飯上，加入鹽拌勻，然后加蓋保溫鍵燜五分鐘即可 。
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小貼士：鹽千萬別放多了，少少的放一點，會讓飯更加的鮮甜又香濃，別像炒菜似的非得放夠了才行 。
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