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【什么梨凍后會變黑 怎么能把梨凍黑?】凍梨 ， 又叫凍秋梨 ， 一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成 。食用時 ， 將凍梨置涼水中浸泡 ， 待化透后撈出可食 。
凍梨之所以變黑 ， 是因為在冰凍的低溫條件下 ， 梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌 ， 醌聚合并與細胞內蛋白質的氨基酸反應 ， 結果產生黑色素沉淀 。梨子冷凍之后 ， 不僅顏色發生了改變 ， 口感也有所變化 ， 但是并沒有變質 ， 還是可以食用的 。
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