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泡打粉是一種復配膨松劑，也叫速發粉、泡大粉 。
泡打粉不是純堿，也不是蘇打粉，它由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，是一種發酵劑，在接觸水后，里面的酸性和堿性粉末會溶于水放出氣體，這些氣體使產品達到松軟膨脹的效果，所以它可以促進面食的快速發酵，主要用于蛋糕、饅頭、面包等食品的制作發酵，是一種市面上常見的食品發酵劑 。
【泡打粉的俗稱是什么 泡打粉是哪種?】純堿是一種無機化合物，也叫碳酸鈉，是一種無機化工原料，主要是用于生產玻璃、陶瓷釉和食品加工等，純堿因為具有一定的刺激性和腐蝕性，所以直接接觸可能會造成灼傷，如果不小心吸入鼻中，則會導致呼吸道受到刺激，從而危害人的身體健康，所以在使用純堿時，一定要小心謹慎 。
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