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蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎，想做蛋糕，可沒有低筋面粉了。用普通面粉代替做出來會蓬松么?玉米淀粉是生粉么?或是玉米粉？

面粉生活百科

想做蛋糕 ， 可沒有低筋面粉了用普通面粉代替做出來會蓬松么玉米淀粉是生粉么或是玉米粉用普通面粉在攪拌時容易起面筋 ， 如果起面筋蛋糕蓬松度就會差一些 。生粉是一大類 ， 玉米淀粉也是屬于生粉的 ， 可以把普通面粉和玉米淀粉按4:1混合使用 。玉米粉和玉米淀粉是不一樣的 ， 玉米粉就是直接把玉米粒打成粉 ， 而玉米淀粉只是玉米中的淀粉部分 。

蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎，想做蛋糕，可沒有低筋面粉了。用普通面粉代替做出來會蓬松么?玉米淀粉是生粉么?或是玉米粉？

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蛋糕粉與低筋面粉的區別蛋糕粉與低筋面粉的主要區別是原料不同 ， 用途不同 ， 種類不同 ， 筋道不同
低筋面粉做蛋糕 ， 可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致 ， 烤出來的蛋糕就會比較蓬松 。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以內 ， 因此筋度弱 ， 常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。
蛋糕粉又稱自發粉 ， 就是指在低筋面粉中加入膨脹劑、乳化劑等成分的面粉 ， 自發粉中含有膨大劑 ， 只適合用來制作蛋糕 ， 不能用它來制作其他食品 ， 否則成品會膨脹的非常厲害 。
蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎，想做蛋糕，可沒有低筋面粉了。用普通面粉代替做出來會蓬松么?玉米淀粉是生粉么?或是玉米粉？

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蛋糕自發粉和低筋面粉的區別低筋面粉筋性弱 ， 因此適用于蛋糕等松軟的點心 。如果沒有低筋面粉 ， 也可按照4：1的比例 ， 將普通面粉與玉米淀粉混合后使用 ， 玉米淀粉可降低普通面粉的筋性 。
自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的面粉 ， 因為自發粉中含有發酵粉 ， 只要將面和水按比例調好 ， 直接放在蒸籠里就可以輕輕松松地做出又白又鮮的饅頭和包子 ， 是一種家庭常備的中筋面粉 。
做蛋糕低筋面粉可以用普通面粉不行的 ， 做蛋糕要用專門的低筋面粉 ， 不可以用普通面粉或者高筋面粉代替 。
蛋糕粉和面粉有什么差別蛋糕粉就是低筋面粉 ， 低筋面粉和普通面粉是有一定的區別的 。低筋面粉中的蛋白質含量要相對比較低 ， 所以筋度也會比較弱 ， 捏著的時候不容易松散 ， 在使用上更適合做松軟酥脆的面包糕點類食物 ， 適合日常飲食上的食用 。普通面粉中的蛋白質含量要高一些 。平時在選擇使用面粉方面 ， 可以根據個人的需要進行購買 ， 如果要蒸饅頭最好是使用普通面粉 ， 這樣饅頭會更好吃更有嚼勁 。
蛋糕粉和淀粉的區別一、成分不同
蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白質9.5%以下的面粉 。
淀粉：淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。
二、特點不同
蛋糕粉：低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。
淀粉：淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物 ， 直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合 ， 形成結晶性復合體而沉淀 。
三、作用不同
蛋糕粉：通常用來做蛋糕、餅千、小西餅點心、酥皮類點心等 。
【蛋糕粉可以代替低筋面粉嗎，想做蛋糕，可沒有低筋面粉了。用普通面粉代替做出來會蓬松么?玉米淀粉是生粉么?或是玉米粉？】淀粉：淀粉的應用廣泛 ， 其中變性淀粉是重點 。變性淀粉是指利用物理 ?；瘜W或酶的手段改變原淀粉的分子結構和理化性質 ， 從而產生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物 。

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