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酸筍是經過發酵、加工后的食物，它在腌制過程中會產生氨基酸等物質,所以它聞起來會有些臭 。
酸筍是廣西的一種傳統調味品，當地的人們習慣在菜肴中加入少量的酸筍，使菜肴的味道更加濃郁綿長 。在酷暑天，人們也會在剩菜中加入少許的筍汁，即使剩菜過了夜也不會有餿味 。
【酸筍為什么那么臭化學成分 酸筍為啥那么臭?】當地的人通常會在春季的時候來腌制酸筍 。當竹子都出筍后，大約長出30公分高的時候，就可以連根砍下，剝去外面的筍殼，將其切成塊或切成筍絲、筍片，放置到陶罐中，用清水過面，撒上適量的食鹽，將其置于陰涼處一個月的時間，能聞到酸味就可以取出來食用了 。
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