1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么炸藕盒又軟又酥的做法，炸藕夾的面糊怎么調怎么酥脆放什么脆炸藕夾的做法？

生活百科怎么

炸藕夾的面糊怎么調怎么酥脆放什么脆炸藕夾的做法面糊的調制：要想口感脆，面糊中應該添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是達不到脆口的效果 。要想酥，調面糊中要加少許食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些 。
油溫的控制：油溫低了，藕盒不僅會脫糊，炸出來還松軟 。油溫高了，立馬變顏色，往往里面肉餡不熟，外面已經焦了 。只有溫度適宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口 。
二次復炸：第一次炸制只會定型，鎖住里面的水分，二次復炸，食物變熟之后，水與食物分子的結合會更緊密，才能把表面炸的更酥脆 。

怎么炸藕盒又軟又酥的做法，炸藕夾的面糊怎么調怎么酥脆放什么脆炸藕夾的做法？

文章插圖
王剛美食炸藕合做法藕800克
豬肉餡500克
輔料
大蔥適量，姜適量，老抽適量，鹽適量，面粉適量，調和油適量
步驟1
肉餡放入姜蔥末，加入適量老抽和鹽攪拌均勻 。
步驟2
面粉加入水調成面糊 。
步驟3
把蓮藕去皮，清洗干凈 。
步驟4
把蓮藕切成3毫米厚的片 。（傳統做法是把藕切成厚片，中間切開不切斷，像夾子一樣往里面塞肉，墨墨家嫌那樣太麻煩，現在展示的是懶人做法）
步驟5
拿起一個藕片，抹上肉餡，再拿一片大小相近的蓋上，把兩片藕稍稍捏一下，讓肉餡透過兩邊的孔洞，能把藕片粘住，一個藕盒子就做好了 。
步驟6
批量做好藕盒子，裝盤待炸 。
步驟7
鍋中放油，燒到六七成熱 。
步驟8
用筷子夾起藕盒子均勻粘上面糊 。
步驟9
慢慢放入鍋里，等藕盒子炸定型了再翻面 。
步驟10
批量放入藕盒子，炸至兩面金黃即可
怎么炸藕盒又軟又酥的做法，炸藕夾的面糊怎么調怎么酥脆放什么脆炸藕夾的做法？

文章插圖
怎樣做炸藕盒炸藕盒的用料豬肉 生粉適量 蔥 姜 老抽 食鹽 藕 面粉 食用油炸藕盒的做法步驟步驟 1將藕刮皮洗凈，切成5毫米厚的片片備用步驟 2將豬肉剁成肉餡，備用步驟 3將蔥姜洗凈剁成末末步驟 4肉餡里加入蔥末、姜末、適量食鹽、老抽適量攪拌均勻后備用步驟 5把面粉加溫水調成稀飯狀，以能掛到藕為準步驟 6上炒鍋，燒熱加食用油，加熱至七分熱步驟 7把準備好的蓮藕片，兩片中間加入適量肉餡，放到生粉里，再放到面粉糊里掛面，放到熱的油里炸至金黃色撈出即可
怎樣做酥炸藕合用料
蓮藕2節肉糜120克香菇4朵小雞蛋1個蝦仁30克生姜8克小蔥15克花雕酒、鹽、面粉、糖、椒鹽、番茄沙司、麻油
做法
1準備食材
2香菇、蝦仁、小蔥和生姜切成末
【怎么炸藕盒又軟又酥的做法，炸藕夾的面糊怎么調怎么酥脆放什么脆炸藕夾的做法？】3香菇、蝦仁、小蔥和生姜末都放入盛有肉糜的碗里，放入1湯匙花雕酒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖，1/2湯匙麻油和1個小雞蛋的蛋清
4把肉餡用筷子朝一個方向不斷攪拌直到上勁
5碗里放入120克左右的面粉和1個雞蛋黃，慢慢加清水并攪打，直到面糊有點稠但用筷子挑起來能自然落下
6蓮藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（離底部大約1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成一個連著的藕夾
7在藕夾的內外測均勻粘上干面粉后
8用筷子往藕夾內部塞肉餡
9塞好后用手輕輕壓緊藕夾，拿掉多于的肉餡 。等藕夾都塞好肉餡后放盤中備用
10把藕夾先在面糊里滾一下
11小奶鍋中熱1/3－1/2容量的油，等油七八成熱時再放到油鍋中炸
12用小火炸5分鐘左右，再用大火炸2分鐘，等藕夾金黃后就能出鍋瀝油了 。
如何做炸藕盒炸藕盒要外酥里嫩就要裹上面糊再炸，下面是具體做法：準備材料：藕 兩塊，肉糜 半斤，雞蛋 一個，面粉 適量，鹽 適量，花椒粉 適量，姜粉 適量，料酒 適量，醬油 適量，蔥花 適量1、面粉打入碗中，加入雞蛋攪拌成面糊 。2、將買來的蓮藕外皮削掉備用 。3、將蓮藕切大概七毫米片，在中間再切一刀 。4、肉糜與鹽、蔥花、花椒粉、姜粉、料酒、醬油攪拌均勻 。5、做好的肉餡塞入切好的藕盒中 。6、將藕盒在面糊里面裹一圈 。7、藕盒放入鍋中，開中火炸7-10分鐘 。8、炸好的藕盒撈出裝盤即可食用 。

    推薦閱讀