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佛跳墻又被人們稱為福壽全，是福建省福州市的一種特色名菜，屬于閩菜系 。
佛跳墻主要是以鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、鵪鶉蛋、墨魚等為主要原料制作的 。在制作時，人們將準備好的食材混合到一起，加入熬制的高湯和適量的福建老酒，再將它們用文火煨制而成 。
【佛跳墻是什么菜系的經典菜品 福建的佛跳墻是什么菜?】
佛跳墻雖然人們是將十幾種食材混合在一起煨制的，但是制成后的每一種食材都保持著自己原有的特色，各種材料互相滲透，味道十分的獨特 。它在煨制的過程中幾乎聞不到香味，但是在開壇的時候，人們能夠聞到淡淡的酒香，沁人心脾，而且煨制好之后的佛跳墻，味道濃郁，鮮香嫩滑，吃起來也不會膩 。
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