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朝鮮大醬湯的做法家常 朝鮮大醬湯( 三 )

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長白山的風光，不只可以細分為四季，就連從東南西北不同的方向上山，看到的景色也截然不同 。配套設置最完善的北坡，可以觀大小天池，望長白瀑布，黑風口、綠淵潭等經典打卡點都匯聚于此 。

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△長白山火山口瀑布 。/圖蟲創意
而最原始的南坡，不僅可以看到更為野性的自然景觀，還遺留有火山灰灼燒之后的碳化木林和熔巖冷卻凝固于地表的柱狀石林 。
西坡則是親近自然的更佳路線，1442級臺階是徒步登頂天池的必經之路，河流、湖泊、瀑布、峽谷甚至于花海，串聯起了這充滿詩情的一路 。
03
山林深處，萬物有靈
在靜默的風景之外，山高林密的長白山似乎也適合放飛想象 。
1980年，長白山曾因天池水怪而化身神秘的代名詞 。其實早在天池水怪之前，有關長白山的風物古籍中，就已經出現過九尾狐、三足獸、龍蛟蟒蛇等頗為奇異的物種 。
誕生于長白山的諸多傳聞中，最著名的莫過于龍脈一說 。
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△起源于長白山一帶的滿族，存有大量古代巖畫 。/圖蟲創意
流傳于滿族民間的傳說里，長白山是由一條因頑劣而被玉帝天譴，以致鐵鏈加身的神龍演化而來 。龍體化成了千里山崗，龍鱗成就了萬畝森林，龍口和龍涎分別造就了天池和瀑布 。
迷信龍脈說的順治，曾下令以柳條做邊墻封禁長白山長達兩百年之久 。不管龍脈是否真的存在，滿族的確是誕生并興起于長白山一帶 。
《山海經》中就有過記載：“大荒之中，有山名曰不咸，有肅慎氏之國 ?！?《金史》也說：“黑水靺鞨居古肅慎之地，有山曰白山，蓋長白山 ?！?不管是肅慎還是靺鞨，都是血脈相承的東北少數民族部落，最后成為了滿族 。
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△滿族起源于長白山一帶，當地建有滿族文化博物館 。/圖蟲創意
長白山腳下，至今還生活著一個由二十多戶人家組成的迷你村落 。
村里生活的族人皆為滿族，他們不僅保留著滿族的生活習慣，還堅持著伐木造屋的傳統風俗 。
木造的房子，落葉松編織成的屋頂，就連煙囪也直接用空心的樹木代替 。
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△長白山腳下的村落 。/圖蟲創意
崇拜山林，擅長漁獵，信仰“萬物有靈”的滿族文化，隨著時代的推移，逐漸與隔壁遷入的朝鮮族以及闖關東而來的漢族彼此交融，共同寫就了長白山濃墨重彩的人文質感 。
而地方美食，顯然是感知多民族文化的更佳窗口 。
長白山有“朝鮮味”的一面，泡菜配冷面，烤肉搭包飯之余，和冬天最配的是一碗飄著辣椒粉和韭菜花的熱湯；長白山也有地地道道的東北風味，熱氣騰騰的鐵鍋里，燉著豬肉、粉條、小雞、蘑菇等耳熟能詳的家常菜，餐前飯后，負責化解暖氣房里燥熱的，是從室外雪地里挖出來的凍水果 。
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△五花八門的泡菜 。/圖蟲創意
可作為滿族文化的發源地，長白山最不缺的，還是可登大雅之堂，也可為平民所有的各色糕點和醬菜 。
不管是下飯的燉菜，還是佐餐的面點，長白山滿族都離不開充當調味的醬料 。
比起小麥，長白山林區更擁有大豆自由，加上滿族先民們“以豆為醬，芼以蕪荑”的飲食習俗，大醬逐漸成了長白山美食的靈魂所在 。
滿族人做醬極有講究，醬缸要選好位子，下醬更要挑好日子 。下入醬缸的豆泥和苞米引子，要經歷整整一個月的發酵才能到達風味的巔峰，咸香適口的醬料可以直接拿來下白飯、蘸蔬果，還可以用來腌制醬菜或者五花肉 。
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△延吉各種各樣的醬料 。/圖蟲創意
百變的大醬，可以做成朝鮮風味的大醬湯，也可以在東北人的炸雞蛋醬和林蛙、河魚等燉菜中發光發熱 。
長白山飲食中最巧妙的一點，就在于漢滿朝三族的美食，既能獨立存在又能合作輸出，疊加風味 。
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△融合滿漢口味的鐵鍋燉 。
真正的長白山，就這樣折疊在了每一個側面、每一個季節、每一個民族里 。正如《中國國家地理》筆曾驚嘆的那樣：

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