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名菜典故有哪些 名菜典故( 二 )

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名菜典故有哪些 名菜典故

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菜名的來歷和典故：佛跳墻
佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史 。此菜以十八種主料，十二種輔料 *** 而成 。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等 。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等 。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進紹興酒壇中 。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋 。用質純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個小時而成 。
據說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內眷所做 。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發仿制 。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高 。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶” 。
后來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓 。聚春圓主要承辦官場宴席,根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，并正式起名為“福壽全”,為聚春圓的之一菜 。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今 。
菜名的來歷和典故：雜燴菜
【名菜典故有哪些名菜典故】相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜 。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰 。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職 。他回到河南老家以后，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光 。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚 。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風波亭 。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去 。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是 ?！?br /> 想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良 。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下 。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子 。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇!”
于是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光 。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧!”
很快，這件事傳入了民間 。人們出于對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃 。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了 。

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